Catalunya Comestible

Març 2024

Aquest mes...

Aquest any, la Quaresma ens agafa tot el mes de març, el març, així que ja ho sabeu… Bacallà al poder! Afortunadament, en el receptari de la cuina catalana podem trobar mil i una receptes d’aquest extraordinari peix. 

Aquest mes, el dia 20 a les 03.07 h UTC  arriba la primavera i, amb ella, el bon temps; encara que, recordeu, que el març és traïdor amb les temperatures, així que no descartarem, encara, les sopetes i les cremes.

Les festivitats més importants del mes són Sant Josep, amb la crema catalana cremada o sense cremar; Santa Madrona, molt venerada a Barcelona i l’Anunciació.  Els més llaminers, tampoc us oblideu dels bunyols de vent –o de Quaresma– i de les coquetes de mel.

Encara és temps de calçotades i, aprofitant l’arribada del bon temps, les costellades començaran a ser freqüents, així com les diferents fires gastronòmiques que tenim al nostre país.

El març és un bon mes per consumir peixos més desconeguts per molta gent, lluernes, pagells, pagres, moixines, sards són peixos extraordinaris que hem de descobrir per poder gaudir de totes les possibilitats que ens donen les nostres costes. 

Als qui us agrada anar pel bosc, si el temps ajuda, ja podreu collir alguna múrgola, algunes carreretes o cama-secs i, és clar, els deliciosos espàrrecs de marge per menjar a la planxa o en una bona truita.

El març és un mes per gaudir dels cítrics, del bacallà, dels cigrons, dels espàrrecs, dels bunyols i del peix i marisc, en general. També, si voleu, podeu donar la benvinguda a la primavera gaudint dels primers pèsols.

 

Felicitats a tots els Josep, Pep, Fina, Pepita i Encarnació!







Productes del mes

Verdura

Alls tendres · Api · Bledes · Borraines · Bròquil · Calçots · Carxofes · Col d’hivern · Coliflor · Enciam · Endívies · Escarola · Espàrrecs verds · Espàrrecs blancs · Espinacs · Nap · Pastanagues · Porro · Raves · Remolatxa · Xirivia

Fruita

Aranja · Kiwi · Llimona · Pera · Pinya · Plàtan · Poma · Taronja · Taronja sanguina

Peix

Anguila · Bacallà · Bacallà skrei · Castanyola · Congre · Corball · Escórpora · Llenguado · Llissa · Llobarro · Lluerna · Maire · Moixina · Morena · Pagell · Pagre · Palaia · Rap · Rèmol · Sard · Verat · Xanguet

Marisc

Cloïssa · Escopinya · Lluenta · Ostra · Rossellona · Tellerina · Musclo · Navalla · Cargol de punxa · Boca · Bou · Cranca · Cranc verd · Cranc reial · Escamarlà · Espardenya · Galera · Peu de cabra · Sípia · Sípia de punxa · Pop roquer · Garota

Carns

Pollastre · Gall dindi · Bou · Vedella · Porc · Xai · Conill

Caça

Senglar

Fruits del bosc

Múrgoles · Cama-secs · Marçots · Espàrrecs de marge · Cargols

Plats tradicionals

Xató · Sopa torrada amb mandonguilles · Bullabessa · Escudella de carnaval · Escudella de congre · Farro · Calçots amb romesco · Carxofes a la brasa · Canelons d’espinacs · Panadons d’espinacs · Coca de recapte  · Torrada amb arengada · Truita de botifarra · Truita de carxofes · Truita d’espàrrecs de marge · Macarrons · Arròs de galeres · Arròs negre amb sípia · Anguila amb suc · Llenguado a la meunière · Bacallà a la llauna · Crema de garotes · Sards al forn amb patates· Suquet de pagell · Galeres a la planxa · Coradella · Xai i botifarra a la brasa · Ànec amb peres · Botifarra d’ou · Cassola de Carnaval · Peus de porc amb panses i pinyons · Galtes de porc rostides · Baldana a la brasa · Niu de quaresma

Dolços

Coquetes o coques de Sant Blai · Pets de monja · Coca de Santa Àgata · Braç de gitano de Sta. Ágata · Mamelles · Palmes i sabres de Santa Eulàlia · Mató de Pedralbes · Coca de vidre · Coca de llardons · Menjar blanc · Merenga · Taronja amb moscatell ·  Ensaïmada  · Bunyols de quaresma