Xató del vendrell
Catalunya Comestible
5 d'agost de 2021
60 min.
mitjana
4
Foto: Ivette Vila
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 escarola | |
| 150g de bacallà esqueixat i dessalat | |
| 120g de tonyina en conserva | |
| 4 filets d’anxova en conserva | |
| Olives negres | |
| Olives arbequines |
Per la salsa
| 100g d’ametlles torrades | |
| 75g d’avellanes torrades | |
| 1 llesca de pa fregit | |
| 2 nyores escaldades | |
| 1 ceba petita | |
| ½ cabeça d’alls | |
| 2 tomàquets de penjar | |
| Bitxo | |
| Oli d’oliva verge extra | |
| Vinagre | |
| Sal |
Elaboració
1.
Preparem el forn a uns 200ºC i escalivem la ceba, els alls i els tomàquets, durant uns 30 minuts. Passat aquest temps comprovem que tot estigui cuit, ho pelem i ho reservem
Marcar com a complet
2.
Escaldem la nyora i traiem la carn de l’interior. La reservem.
Marcar com a complet
3.
En un morter piquem les ametlles i les avellanes
Marcar com a complet
4.
Hi afegim els alls, la ceba, la carn de la nyora, el bitxo, el pa fregit.
Marcar com a complet
5.
Finalment hi afegim els tomàquets, l’oli d’oliva, el vinagre i un polsim de sal.
Marcar com a complet
6.
Netegem bé l’escarola i la tallem en trossos mitjants aprofitant sobretot la part més blanca.
Marcar com a complet
7.
Emplatem posant l’escarola primer i pel damunt el bacallà esqueixat, la tonyina i les anxoves.
Marcar com a complet
8.
Per acabar hi posem dues cullerades generoses de salsa i hi escampem pel damunt un grapat d’olives negre i arbequines.
Marcar com a complet
Nota
A la salsa hi ha qui hi posa una mica de pebre vermell. La quantitat de bitxo depèn del vostre gust. Nosaltres recomanem que sigui només una mica picant. Es pot acompanyar d’una truita de fesols, de botifarra negre o d’uns talls de tomàquet fresc. Aquesta és una amanida d’hivern que és quan les escaroles són més tendres i se sol menjar al Dijous Gras acompanyant les truites de botifarra blanca o de mongetes.
Deixa un comentari