Arròs negre amb sípia
Catalunya Comestible
16 d'agost de 2021
Foto: Carme Noguera
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 400g d’arròs de gra rodó | |
| 4 Llagostins | |
| 1 Sípia grossa | |
| ½ kg de grúmols (Cloïsses) | |
| 2 Cebes | |
| 2 Tomàquets madurs | |
| 1 Pebrot verd | |
| 6 Grans d’all | |
| Pebre vermell | |
| Pebre negre | |
| Safrà | |
| Oli d’oliva | |
| Sal | |
| 800ml de brou de peix |
Elaboració
1.
Netegem la sèpia, la tallem petita i guardem la bossa de tinta.
Marcar com a complet
2.
Fem un sofregit amb les cebes, els tomàquets ratllats i sense llavors, el pebrot verd i els alls tallats petits.
Marcar com a complet
3.
Quan el sofregit estigui ben confitat hi afegim una culleradeta de pebre vermell i ho remenem.
Marcar com a complet
4.
Hi afegim la sèpia i deixem que es faci una mica amb el sofregit.
Marcar com a complet
5.
Tirem l’arròs, el remenem un minut, i ho cobrim amb el brou de peix.
Marcar com a complet
6.
A mitja cocció hi tirem la tinta, ho remenem i llavors afegim els llagostins i els grúmols. Quan falti poc hi posem el safrà, una mica de pebre negre i ho rectifiquem de sal.
Marcar com a complet
7.
Aquest és un arròs sec i la quantitat de brou hauria de ser el doble que la d’arròs. Si cal n’hi podem afegir una mica més.
Marcar com a complet
8.
Quan l’arròs estigui al seu punt ho retirem i ho deixem que reposi un minut.
Marcar com a complet
Nota
Segurament a Catalunya hi ha tantes maneres de fer l’arròs com famílies, i és que els catalans som grans devoradors d’aquest producte. Així doncs agafeu aquesta recepta només com una guia a l’hora de fer el vostre arròs i feu-hi les variacions que us semblin per tal d’adaptar-lo al vostre gust. Per exemple en lloc de la sípia podeu posar-hi calamars. Aquests els podeu fregir una mica juntament amb els llagostins abans de fer el sofregit i aprofitar el sabor que hauran deixat a l’oli. Al nord de Catalunya l’arròs negre se sol fer sense la tinta de la sípia, ja que el color li donen confitant molt el sofregit de ceba. En Josep Pla deia que al nostre país es feien dos arrossos: els negres i els clars.
Deixa un comentari