Braç de gitano
Catalunya Comestible
8 de març de 2023
Foto: Bernadette Kaufmann
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 120 gr de Farina | |
| 100 gr de Sucre | |
| 6 Ous | |
| Sal | |
| 500 gr de Nata muntada | |
| 40 gr de Sucre de llustre |
Elaboració
1.
Separem les clares dels rovells.
Marcar com a complet
2.
Muntem les clares amb un polsim de sal i 50 g de sucre.
Marcar com a complet
3.
Muntem els rovells amb 50 g de sucre.
Marcar com a complet
4.
Barregem les clares amb els rovells amb molta delicadesa.
Marcar com a complet
5.
A poc a poc hi anem afegint la farina i ho anem remenant amb una llengua fins que tinguem una massa homogènia.
Marcar com a complet
6.
Posem a escalfar el forn a 180 °C.
Marcar com a complet
7.
En una safata estenem la massa sobre paper vegetal o sulfurat amb l’ajuda d’una mànega de pastisseria. Mirem que ens quedi ben allisada amb l’ajuda d’una llengua o espàtula.
Marcar com a complet
8.
La posem al forn i deixem que es cogui durant uns 15 min.
Marcar com a complet
9.
Traiem la massa del forn i la col·loquem perquè es refredi sobre un drap humit. Cargolem el drap amb la massa a dins i deixem que es refredi uns 15 o 20 min.
Marcar com a complet
10.
Desenrotllem el drap, estenent de nou la massa i hi posem la nata muntada al damunt. Mirem que ens quedi ben anivellada i deixem uns 2 cm per cada costat.
Marcar com a complet
11.
Enrotllem de nou el braç, aquest cop sense el drap, i tallem les puntes perquè ens quedi ben acabat. Pintem els cantons amb una mica de nata i escampem el sucre de llastre pel damunt del braç.
Marcar com a complet
12.
Ho posem a la nevera una estoneta perquè agafi la temperatura desitjada.
Marcar com a complet
Nota
El braç de gitano és un plat molt antic i tradicional al nostre país, i en molts d'altres. Abans també es farcia amb melmelades, però actualment se sol fer amb nata, crema o trufa.
Si voleu podeu posar-hi al damunt una mica de rovell cremat.
Cal que la farina que utilitzeu per fer la massa sigui fluixa.
Deixa un comentari