
Febrer 2023
Aquest mes...
El febrer sol ser un mes molt fred, i això vol dir que encara estem en temporada de sopes escaldades, caldos i escudelles. Si podeu disposar un foc de llenya aprofiteu per gaudir d’una bona torrada amb pa de pagès.
Els productes que trobarem als mercats són molt semblants als de gener: podríem dir que les novetats més importants d’aquest mes són les taronges sanguines i els espàrrecs verds. Ah! I també comença la temporada del llenguado i les espardenyes.
Segueix essent temps de calçotades i garoinades i aprofitant les festes de la Candelera, també podem gaudir de les galeres que són fantàstiques per preparar arrossos o per consumir directament a la planxa.
A part de la Candelera, les altres festivitats del mes són Sant Blai, Santa Àgata –o Àgueda– i, sobretot, Santa Eulàlia, patrona de Barcelona.
Però el febrer és, principalment, temps de Carnestoltes i del Dijous Gras, festa gastronòmica per excel·lència. Així que no us oblideu de les truites de tota mena, la botifarra i la carn de porc en general… i la coca de llardons!
Productes del mes
Verdura
Api · Bledes · Bròquil · Calçots · Carxofes · Col d’hivern · Coliflor · Enciam · Endívies · Escarola · Espàrrecs verds · Espinacs · Nap · Pastanagues · Porro · Raves · Remolatxa · Xirivia
Fruita
Aranja · Kiwi · Llimona · Mandarina · Pera · Pinya · Plàtan · Poma · Taronja · Taronja sanguina · Xirimoia
Peix
Anguila · Angula · Bacallà · Bacallà skrei · Besuc · Castanyola · Escórpora · Llenguado · Llissa · Llobarro · Lluerna · Moixina · Morena · Pagell · Pagre · Palaia · Rap · Sard · Xanguet
Marisc
Cloïssa · Escopinya · Lluenta · Ostra · Rossellona · Tellerina · Vieira · Musclo · Navalla · Cargol de punxa · Boca · Bou · Cranca · Cranc verd · Espardenya · Galera · Gamba vermella · Gambó · Peu de cabra · Sípia · Sípia de punxa · Pop roquer · Garota
Carns
Pollastre · Gall dindi · Pularda · Pintada · Bou · Vedella · Porc · Xai · Conill
Caça
Senglar · Becada · Isard · Cabra · Cérvol · Ànec · Perdiu · Colomí · Faisà · Fotja · Guatlla · Conill · Llebre
Fruits del bosc
Tòfona d’hivern · Espàrrecs de marge
Plats tradicionals
Xató · Sopa torrada amb pilotilles · Bullabessa · Escudella de carnaval · Escudella de congre · Farro · Calçots amb romesco · Carxofes a la brasa · Canelons d’espinacs · Panadons d’espinacs · Coca de recapte · Coca de llardons · Torrada amb arengada · Truita de botifarra · Truita de carxofes · Macarrons · Arròs de galeres · Arròs negre amb sípia · Sardines a la brasa · Anguila amb suc · Llenguado a la meunière · Bacallà a la llauna · Crema de garotes · Galeres a la planxa · Coradella · Xai i botifarra a la brasa · Ànec amb peres · Botifarra d’ou · Cassola de Carnaval · Peus de porc amb panses i pinyons · Galtes de porc rostides · Baldana a la brasa · Niu de quaresma
Dolços
Tortell de la Candelera · Coquetes o coques de Sant Blai · Pets de monja · Coca de Santa Àgata · Braç de gitano de Sta. Àgata · Mamelles · Palmes i sabres de Santa Eulàlia · Mató de Pedralbes · Coca de vidre · Menjar blanc · Merenga · Taronja amb moscatell · Orelletes de Carnaval · Ensaïmada · Confits de Carnaval · Bunyols de quaresma