Catalunya Comestible

Febrer 2024

Aquest mes...

Els productes que trobarem als mercats són molt semblants als de gener: podríem dir que les novetats més importants d’aquest mes són les taronges sanguines i els espàrrecs verds. Ah! I també comença la temporada del llenguado i les espardenyes  

El febrer sol ser un mes molt fred, i això vol dir que encara estem en temporada de sopes escaldades, caldos i escudelles.  Si podeu disposar un foc de llenya aprofiteu per gaudir d’una bona torrada amb pa de pagès.

Segueix essent temps de calçotades i garoinades i aprofitant les festes de la Candelera, també podem gaudir de les galeres que són fantàstiques per preparar arrossos o per consumir directament a la planxa.  

A part de la Candelera, les altres festivitats del mes són Sant Blai, Santa  Àgata –o Àgueda– i, sobretot, Santa Eulàlia, patrona de Barcelona. 

Però el febrer és, principalment, temps de Carnestoltes i del Dijous Gras, festa gastronòmica per excel·lència. Així que no us oblideu de les truites de tota mena, la botifarra i la carn de porc en general… i la coca de llardons! 

A partir del dia 14 que és el dimecres de cendra, ja estarem en el període de la quaresma on el bacallà, els espinacs i els bunyols agafaran el protagonisme.

 

Productes del mes

Verdura

Api · Bledes · Bròquil · Calçots · Carxofes · Col d’hivern · Coliflor · Enciam · Endívies · Escarola · Espàrrecs verds · Espinacs · Nap · Pastanagues · Porro · Raves · Remolatxa · Xirivia

Fruita

Aranja · Kiwi · Llimona · Mandarina · Pera · Pinya · Plàtan · Poma · Taronja · Taronja sanguina · Xirimoia

Peix

Anguila · Angula · Bacallà · Bacallà skrei · Besuc · Castanyola · Escórpora · Llenguado · Llissa · Llobarro · Lluerna · Moixina · Morena · Pagell · Pagre · Palaia · Rap · Sard · Xanguet

Marisc

Cloïssa · Escopinya · Lluenta · Ostra · Rossellona · Tellerina · Vieira · Musclo · Navalla · Cargol de punxa · Boca · Bou · Cranca · Cranc verd · Espardenya · Galera · Gamba vermella · Gambó · Peu de cabra · Sípia · Sípia de punxa · Pop roquer · Garota

Carns

Pollastre · Gall dindi · Pularda · Pintada · Bou · Vedella · Porc · Xai · Conill

Caça

Senglar · Becada · Isard · Cabra · Cérvol · Ànec · Perdiu · Colomí · Faisà · Fotja · Guatlla · Conill · Llebre

Fruits del bosc

Tòfona d’hivern · Espàrrecs de marge

Plats tradicionals

Xató · Sopa torrada amb mandonguilles · Bullabessa · Escudella de carnaval · Escudella de congre · Farro · Calçots amb romesco · Carxofes a la brasa · Canelons d’espinacs · Panadons d’espinacs · Coca de recapte ·  Torrada amb arengada · Truita de botifarra · Truita de carxofes · Macarrons · Arròs de galeres · Arròs negre amb sípia · Sardines a la brasa · Anguila amb suc · Llenguado a la meunière · Bacallà a la llauna · Crema de garotes · Galeres a la planxa · Coradella · Xai i botifarra a la brasa · Ànec amb peres · Botifarra d’ou · Cassola de Carnaval · Peus de porc amb panses i pinyons · Galtes de porc rostides · Baldana a la brasa · Niu de quaresma

Dolços

Tortell de la Candelera · Coquetes o coques de Sant Blai · Pets de monja · Coca de Santa Àgata · Braç de gitano de Sta. Àgata · Mamelles · Palmes i sabres de Santa Eulàlia · Mató de Pedralbes · Coca de vidre · Coca de llardons · Menjar blanc · Merenga · Taronja amb moscatell · Orelletes de Carnaval · Ensaïmada · Confits de Carnaval · Bunyols de quaresma