Catalunya Comestible

Gener 2024

Aquest mes...

Aquest 2024 comença l’any en dilluns celebrant la festa de Cap d’Any i recuperant-nos de la revetlla i amb tota la família a taula. Però les celebracions no acaben aquí, ja que encara ens quedarà la diada de Reis, amb les seves llaminadures i el seu tortell,  per acabar de rematar les festes nadalenques! 

Les verdures de temporada, però,  ens serviran per desgreixar el nostre cos i sobretot per gaudir de sopes i escudelles que ens faran passar el fred, sobretot a partir del 15 que comença la setmana dels barbuts, que tradicionalment és la més freda de l’any

A l’Empordà, per les minves de gener, és típic baixar a les platges i gaudir de les garotes amb botifarra negra i un bon porró de vi o cava. En canvi, al Delta de l’Ebre, aquests dies gaudeixen de les angules o de les anguiles amb all i pebre o en suc. Així que, si us agrada el peix i marisc, recordeu que el gener és un bon mes per gaudir-ne!

Als mercats, trobarem les taronges, mandarines i aranges, que estan en el seu millor moment; i les primeres carxofes per fer a la brasa. Ah! I  no oblideu les calçotades, amb la seva deliciosa salsa i la carn de xai a la brasa, que no poden faltar!

Als boscos ja no quedaran bolets, potser algun fredolic tardà, però, en canvi, podrem gaudir de les tòfones negres, que ara estaran ben madures per elaborar uns fantàstics ous ferrats amb tòfona.

 

Per molts anys als qui es diuen Toni, Sebastià, Vicenç, Tomàs i Pau!

 

Productes del mes

Verdura

Alls tendres · Api · Bledes · Bròquil · Calçots · Carxofes · Col d’hivern · Cols de Brussel·les · Col Llombarda · Coliflor · Endívies · Escarola · Enciam · Espinacs · Nap · Pastanagues · Porro · Raves · Remolatxa

Fruita

Aranja · Clementina · Codony · Kiwi · Llimona · Magrana · Mandarina · Pinya · Plàtan · Poma · Taronja · Xirimoia

Peix

Anguila · Angula · Bacallà · Bacallà skrei · Besuc · Castanyola · Corball  · Xanguet · Llobarro · Llissa · Lluerna · Moixina · Moll · Pagell · Pagre · Palaia · Rap · Sard

Marisc

Cloïssa · Escopinya · Lluenta · Ostra · Rossellona · Tellerina · Vieira · Musclo · Navalla · Cargol de punxa · Boca · Bou · Cranca ·  Cranc verd · Nècora · Escamarlà · Galera · Gambó · Garota · Percebe · Sípia · Pop roquer

Carns

Pollastre · Gall dindi · Pularda · Pintada · Bou · Vedella · Porc · Xai · Conill

Caça

Senglar · Becada · Isard · Cabra · Cérvol · Ànec · Perdiu · Colomí · Faisà · Fotja · Guatlla · Conill · Llebre

Fruits del bosc

Tòfona d’hivern

Plats tradicionals

Escudella · Brou de verdures · Endívies amb rocafort · Coca de verdures · Coliflor amb beixamel · Croquetes de pernil · Calçots a la brasa · Carxofes a la brasa · Arròs de galeres · Calderada d’arròs i fesols · Truita d’espinacs · Ous ferrats amb tòfona · Bacallà skrei a la planxa amb verduretes · Llobarro al forn · All i pebre d’anguila · Romesco de rap · Anguila xapada (xapadillo) · Cargols de punxa bullits · Navalles a la planxa · Pollastre a la cassola · Pollastre amb escamarlans · Fideus a la cassola · Xai a la brasa · Botifarra a la brasa · Garotes amb botifarra negra · Angules a la bilbaïna · Guatlles a la brasa · Estofat de vedella · Espatlla de porc al forn · Peus de porc a la brasa · Mandonguilles amb salsa de tomàquet

Dolços

Tortell de Reis · Torrons · Neules · Massapans · Coca de pinyons · Coca de fruita confitada · Borraines · Figuretes de xocolata · Pastissets de cabell d’àngel · Pa de figues · Postres de músic · Carbó de sucre · Rosari de sucre · Monedes de xocolata · Tortell de Sant Antoni · Rosquilles d’anís · Panet de Sant Antoni · Poma al forn