Mil fulls de tòfona i foie
Catalunya Comestible
15 de setembre de 2021
60 min.
mitjana
4
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| Pa de motlle congelat | |
| Foie mi cuit | |
| 2 Pomes Golden | |
| Sucre morè, sucre moscovado | |
| 100g de pinyons torrats | |
| 15 Maduixetes | |
| Formatge Bauma | |
| 100g de panses a l’Oporto | |
| Vi d’Oporto | |
| Tòfona fresca | |
| Escarola i micromesclum | |
| Sal Maldon |
Elaboració
1.
Tallem el pa de motlle congelat amb la màquina de tallar embotits.
Marcar com a complet
2.
El posem al forn a torrar fins que ens quedi ben cruixent. Hi posem un pes a sobre perquè quedi ben pla.
Marcar com a complet
3.
Tallem la poma a làmines fines, la posem en una safata i escampem per sobre la barreja dels dos sucres.
Marcar com a complet
4.
A continuació la cremem amb l’ajuda de la pala de crema.
Marcar com a complet
5.
Tallem el foie ben prim.
Marcar com a complet
6.
Muntem el milfulles començant pel pa cruixent, una capa de tòfona laminada amanida amb oli de tòfona i sal Maldon, una capa de pa, una altra capa de pa amb poma caramel·litzada i a sobre el foie, una altra capa de pa i tòfona laminada.
Marcar com a complet
7.
Retallem el pa de motlle perquè quedi ben quadrat i l’acabem amb l’escarola i el micromesclum, tot amanit amb oli de tòfona i sal.
Marcar com a complet
8.
Decorem amb els pinyons, les panses a l’Oporto, uns daus petits de formatge Bauma, les maduixetes i una línia de reducció d’Oporto.
Marcar com a complet
Nota
Ja fa uns quants anys que aquest plat figura entre els clàssics de Can Juvany. La combinació dels ingredients és senzillament extraordinària i la presentació espectacular. És una altra bona raó per fer-se addicte a Can Juvany.
Deixa un comentari