Salsa brava
Catalunya Comestible
15 de setembre de 2021
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 500ml de brou de pernil | |
| 1 Cullerada de farina | |
| 2 Culleradetes de pebre vermell dolç | |
| 1 Culleradeta de pebre vermell picant | |
| 1 Polsim de pebre negre | |
| 1 Cullerada de vinagre | |
| Oli d’oliva verge extra | |
| Sal |
Elaboració
1.
En una paella fonda, posem un parell de cullerades d’oli d’oliva, a escalfar.
Marcar com a complet
2.
Quan estigui calent, baixem el foc i hi afegim el pebre vermell dolç, el picant i la farina, i ho remenem fins que tinguem una pasta homogènia, un roux.
Marcar com a complet
3.
Pugem el foc una mica i hi anem afegint a poc a poc el brou calent. Anem lligant la salsa sense deixar de remenar, com si féssim una beixamel.
Marcar com a complet
4.
Quan tingui la textura adequada (semblant a una maionesa) hi afegim una cullerada de vinagre i una mica de pebre negre.
Marcar com a complet
Nota
A Madrid hi ha molts bars que utilitzen aquesta recepta. Tots ells asseguren que és l’autèntica. Potser perquè és la més simple de totes i en el fons no deixa de ser una “velouté”. Podeu utilitzar brou de pollastre, verdures o fins i tot hi ha qui utilitza de peix, però el de pernil li donarà aquell toc “ranci” que trobem en les patates braves madrilenyes. El nivell de picant sempre dependrà del pebre vermell que tingueu, us recomano ser prudents i si cal el podeu enfortir amb unes gotetes de Tabasco o qualsevol altra salsa de bitxo.
Deixa un comentari