Macarrons del Cardenal
Catalunya Comestible
23 d'agost de 2023
Recepta: Carles Gaig
Foto: PS
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 400 g de Macarrons grossos (rigatoni) | |
| 250 g de Carn magra de porc | |
| 500 g de Tomàquets madurs | |
| 1 Ceba grossa | |
| 150 g de Parmesà ratllat | |
| 1/2 l de Crema de llet | |
| Oli d'oliva | |
| Sal |
Elaboració
1.
Piquem la ceba i la sofregim durant uns 10 – 13 min. en una cassola amb un raig d’oli d’oliva, un polsim de sal i a foc lent fins que estigui toveta i canvi de color.
Marcar com a complet
2.
Hi afegim els tomàquets pelats, ratllats i sense llavors. Ho deixem fer, uns 10 min. fins que la salsa que estigui ben cuita. Ho reservem.
Marcar com a complet
3.
Tallem la carn magra de porc a filets prims i els passem per la paella tres o quatre minuts per cara, amb un raig d'oli d'oliva, és clar.
Marcar com a complet
4.
Tallem els filets cuits en dauets petits. Ho reservem.
Marcar com a complet
5.
Escalfem la crema de llet en un cassó, quan arrenqui el bull, baixem el foc i tot remenant hi afegim el formatge ratllat. Sense deixar de remenar deixem que bulli uns 2 o 3 min. fins que ens agafi la consistència d’una beixamel.
Marcar com a complet
6.
Bullim els macarrons en una olla amb aigua i una mica de sal. Quan estiguin cuits els colem.
Marcar com a complet
7.
Col·loquem els macarrons en una safata o motlle, fent una capa longitudinal i una transversal. Al damunt ho cobrim amb salsa de tomàquet, una capa de carn magre i una altra capa de macarrons. Finalment ho cobrim amb la crema de parmesà. Escampem una mica de formatge parmesà ratllat pel damunt.
Marcar com a complet
8.
Ho posem a gratinar, uns 5 minuts, fins que estigui ben daurat. Ho servim tot seguit en forma de timbal.
Marcar com a complet
Nota
Aquest és un dels plats clàssics de la nostra cuina que ja apareix en el llibre “La cuinera catalana” de 1852 i que va ser “rescatat” i actualitzat pel gran Carles Gaig.
Com tots els plats de pasta “catalans”, antigament la carn solia ser rostida i s’utilitzava molt poc el tomàquet. Amb els anys hem anat “italianitzant” aquests plats i el tomàquet s’ha convertit en imprescindible.
Per elaborar aquest plat els macarrons han de ser grossos (tipus rigatoni) per què així serà més senzill muntar el timbal. En Carles Gaig sol utilitzar secret ibèric en lloc de carn magra de porc i si voleu podeu utilitzar carn picada de porc directament.
Els Macarrons del Cardenal són un d’aquells plats que ens transporta a la nostra infància. I si teniu algun dubte, potser una bona excusa per anar a tastar-los a Can Gaig, no us en penedireu!!
Deixa un comentari