Fetge d’ànec mi-cuit
Catalunya Comestible
30 d'agost de 2023
Recepta: André Bonnaure
Foto: Takedahrs
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 500 g de Fetge d'ànec fresc | |
| Flor de sal | |
| Pebre de Sechuan |
Elaboració
1.
Netegem el fetge i el tallem a trossos.
Marcar com a complet
2.
Els anem posant en un recipient i els amanim amb la flor de sal i el pebre de Sechuan.
Marcar com a complet
3.
Agafem un motlle de terrina i hi col·loquem els trossos de fetge, aixafant-los una mica amb una espàtula plana, perquè la preparació ens quedi homogènia.
Marcar com a complet
4.
Escalfem el forn a 80 °C, hi col·loquem la terrina i deixem que es cogui, tan sols, uns dos minuts, fins que aparegui una capa de greix fos d'un mil·límetre.
Marcar com a complet
5.
Retirem de seguida la terrina del forn i aixafem una mica la superfície del foie perquè ens quedi ben compacte.
Marcar com a complet
6.
Ho deixem refredar i ho guardem a la nevera un mínim de 6 hores.
Marcar com a complet
Nota
L'André Bonnaure sempre diu que elaborar el mi-cuit és la cosa més senzilla del món, però... A ningú li queda com a ell!!! De totes maneres ens ha passat aquesta recepta perquè ho puguem provar nosaltres mateixos. El secret està en la qualitat del fetge i en el temps de cocció ja que no hi ha dos forns iguals al món.
El podeu acompanyar amb melmelades, olis aromatitzats, herbes, tòfona ratllada o tot el que us proposi la vostra imaginació.
Deixa un comentari