Peus de porc amb castanyes

Abans de fer res, hem de posar a bullir els peus de porc, ben nets i partits per la meitat. El posem en una olla d'aigua, amb una mica de sal, farigola, una fulla de llorer, una pastanaga, un gra d'all i una ceba. Els tenim bullint durant una hora i quart. Els escorrem i els reservem.

Mentre bullim els peus de porc podem aprofitar per torrar les castanyes. Si disposeu d'un foc ho feu de la manera tradicional amb una paella de forats, si no, les podeu coure al forn durant 30 minuts a 180°. Recordeu que heu de fer un petit tall a la part superior, la part més arrodonida, i remullar-les una mica.

Tot això us ho podeu estalviar si compreu els peus de porc bullits i les castanyes torrades prèviament.

Enfarinem els peus de porc i els fregim en una paella amb oli d'oliva. Un cop enrossits, els reservem.

Colem una mica d'aquest oli i el posem en una cassola on sofregirem la ceba picada ben petita.

Quan comença a estar confitada hi afegim el tomàquet ratllat sense pell i si pot ser sense llavors. Deixem que es cogui lentament tot remenant de tant en tant.

Tallem la cansalada a daus ben petits, ho afegim a la cassola i deixem que es faci un parell de minuts.

Un cop la cansalada ens ha agafat el color daurat hi tirem un raget de Brandi o Xerès sec i deixem que es redueixi.

Col·loquem els peus de porc a la cassola amb el sofregit i els cobrim amb brou de verdures. Hi tirem una mica de sal, una fulla de llorer, i una branqueta de farigola. Deixem que faci el xup-xup una mitja horeta.

Passat aquest temps hi afegim 24 castanyes, les "partenaires", i ho deixem fer uns 10 minuts fins que les castanyes siguin toves. Si cal hi afegim una mica més de brou, però recordeu que ens ha de quedar una salseta més aviat espessa.

Mentre els peus i les castanyes van festejant pel seu cantó, nosaltres fem una picada amb les dues castanyes sobrants, un gra d'all, una mica de julivert, la galeta Maria, i un polsim de sal.

Ho afegim a la cassola, ho remenem bé i deixem que es faci un parell de minuts.