Espines d’anxova
Catalunya Comestible
23 de setembre de 2021
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 8 Espines d’anxova | |
| 100g de farina | |
| 100cl de llet | |
| Oli d’oliva |
Elaboració
1.
Rentem bé les espines, les assequem i les posem a remullar amb la llet durant dos minuts.
Marcar com a complet
2.
Posem 1cm d’oli en una cassola i el posem a escalfar fins que ens agafi una temperatura de 190ºC.
Marcar com a complet
3.
Escampem un polsim de farina per damunt de les espines d’anxoves, les fregim fins que s’enrosseixin, les escorrem i les reservem en paper absorbent.
Marcar com a complet
4.
Les servim tot seguit.
Marcar com a complet
Nota
Aquest aperitiu és l’exemple més clar que el geni d’un cuiner pot convertir un producte que normalment es llença, en una meravella gastronòmica. Aquest plat va ser creat l’any 1971 per en Josep Mercader, cuiner i propietari del Motel de l’Empordà. Ell va ser un dels pioners de la cuina catalana moderna i ens va deixar un important llegat que encara tenim la sort de poder gaudir al Hotel l’Empordà de Figueres, gràcies al mestratge d’en Jaume Subirós, que va agafar el timó del Motel quan en Josep Mercader va morir. Un dels plats més representatius de la cuina catalana del segle XX. La Santa espina!
Deixa un comentari