Vedella amb rossinyols
Catalunya Comestible
23 de setembre de 2021
Foto: Ps
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1Kg de bistecs de culata de vedella | |
| ½ Kg de rossinyols | |
| 1 Ceba grossa | |
| 1 Gra d’all | |
| 6 Ametlles torrades | |
| 1 Galeta Maria | |
| Aigua mineral | |
| Vi ranci | |
| Julivert | |
| Farina | |
| Sal | |
| Oli d’oliva |
Elaboració
1.
Tallem la carn en escalopins d’uns 5 x 5 cm aproximadament.
Marcar com a complet
2.
Els enfarinem la carn, la salpebrem i la fregim a foc altet en una paella amb oli d’oliva. Només fins que s’enrosseixi una mica i la reservem en un recipient amb paper absorbent.
Marcar com a complet
3.
Colem d’oli, el posem en una cassola.
Marcar com a complet
4.
Hi fem un sofregit de ceba ben picada a foc lent, durant uns 15 minuts fins que estigui ben confitada.
Marcar com a complet
5.
Hi afegim una cullerada de farina, ho remenem bé 2 minuts i hi tirem un raget de vi ranci perquè es desfaci. Deixem que s’evapori l’alcohol durant 2 minuts.
Marcar com a complet
6.
Hi afegim la carn, ho mullem amb un parell de cullerots d’aigua i hi tirem un polsim de sal. Deixem que faci el xup-xup a foc baix, uns 20-25 minuts.
Marcar com a complet
7.
Mentrestant, en una paella saltegem els rossinyols que haurem netejat prèviament. Ho fem a foc alt durant uns 10 minuts. Els reservem.
Marcar com a complet
8.
Preparem una picada amb les ametlles, 1 gra d’all pelat, 1 galeta Maria i unes fulles de julivert.
Marcar com a complet
9.
Hi afegim els bolets i deixem que es cogui 5 minuts més.
Marcar com a complet
10.
Hi tirem la picada, remenem i al cap de 5 minuts ho traiem del foc.
Marcar com a complet
Nota
Aquests plats de vedella amb bolets es poden preparar de moltíssimes maneres diferents. Podeu rostir una peça de carn lligada, com el tall rodó, conillet... I un cop rostida la talleu a rodanxes fines. A partir d’allà el procés serà el mateix. També hi ha qui afegeix els bolets directament a la cassola. Com és natural podeu utilitzar el tipus de bolets que més us agradi o que tingueu a l’abast. Podeu posar pastanaga, all o fins i tot una mica de tomàquet al sofregit. També un cop posada l’aigua hi podeu afegir alguna herbeta com la farigola. Podeu substituir l’aigua mineral per brou de verdures o de carn. També podeu substituir el vi ranci per Xerès sec, Brandy o vi blanc. Finalment la picada també la podeu fer al vostre gust, posar-hi avellanes, una mica de pa fregit o algun carquinyoli. Els rossinyols són uns bolets primerencs, amb sabor i un aroma molt intens que casen molt bé amb aquests tipus d’estofats. Si voleu preparar aquesta recepta fora de temporada de bolets, podeu fer-ho tranquil·lament amb rossinyols congelats o en conserva. Recordeu que aquest plat és d’aquells que l’endemà encara serà més bo.
Deixa un comentari