Cua de bou al vi blanc
Catalunya Comestible
29 de març de 2023
Dolors Cid – Restaurant Diego, Santa Bàrbara, Tarragona
Foto: Ivette Vila
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 kg de Cua de bou | |
| 200 g de Tomàquet natural | |
| 1 Ceba | |
| 1 l. de Vi blanc | |
| 1 l. d'Aigua mineral | |
| Oli d'oliva verge | |
| 3 Pastanagues | |
| All | |
| Julivert | |
| Sal | |
| Pebre negre |
Elaboració
1.
Primer de tot, netegem bé la cua de bou i la partim per les articulacions en talls rodons.
Marcar com a complet
2.
Posem un bon raig d’oli en una cassola i fregim els trossos de cua de bou. Ho reservem.
Marcar com a complet
3.
En el mateix oli, sofregim la ceba ben picada i les pastanagues tallades a daus petits. Ho deixem fer fins que la ceba comenci a canviar de color.
Marcar com a complet
4.
Afegim el tomàquet triturat i deixem que es cogui a foc lent fins que estigui ben confitat.
Marcar com a complet
5.
Tornem a posar la cua de bou a la cassola i afegim el vi blanc i l'aigua fins a cobrir la carn, tapem i ho deixem coure aproximadament dues hores.
Marcar com a complet
6.
Una vegada tot estigui cuit, hi afegim una picada d’all i julivert, i els xampinyons que hem netejat prèviament. Ho rectifiquem de sal i pebre, ho deixem coure 10 min. a foc suau i ja podem emplatar.
Marcar com a complet
Nota
Aquesta és la versió, que fa la Dolors Cid del restaurant Diego de Sta. Bàrbara, del clàssic "Rabo de toro". Ells, a més, tenen la sort de disposar d'una carn extraordinària, criada per ells mateixos en la seva finca que els permet poder oferir als seus clients, carn de bou de primeríssima qualitat i realitzar plats fantàstics com aquest. Si hi aneu a la tardor, segurament us ho serviran amb rovellons en lloc dels xampinyons i així el plat encara és millor.
Deixa un comentari