Arròs sec d’espardenyes
Catalunya Comestible
17 d'agost de 2021
1h i 15 min.
difícil
6
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 2Kg d’escamarlà petit (morralls) | |
| 50g d’all | |
| 300g de ceba | |
| 650g de tomàquet madur | |
| 100g de porro | |
| 3 o 4 branquetes de julivert | |
| 1 branqueta de fonoll sec | |
| 30g de concentrat de tomàquet | |
| 6L d’aigua | |
| Oli d’oliva 0,4 º |
Per la picada i per l'arròs
| 1 Gra d’all Per la picada | |
| 8 Fulles de julivert Per la picada | |
| 1 Torrada de pa fregit Per la picada | |
| 20 Brins de safrà Per la picada | |
| 1 Nyora Per la picada | |
| 300g d’arròs carnaroli o bomba Per l'arròs | |
| 100g d’espardenyes Per l'arròs | |
| 1 Cullerada de ceba negra Per l'arròs | |
| 1 Cullerada de picada Per l'arròs |
Elaboració
1.
Agafem una cassola gran amb oli d’oliva i l’escalfem. Hi afegim els alls i els enrossim.
Marcar com a complet
2.
Afegim la resta de verdures, que coguin 3 minuts a foc ràpid.
Marcar com a complet
3.
Hi afegim el tomàquet i els escamarlans i els barregem uns minuts.
Marcar com a complet
4.
Després hi afegim l’aigua freda i el concentrat de tomàquet, ho fem bullir i ho desescumem. Quan torni a bullir, ho deixarem 25 minuts més desescumant-ho de tant en tant.
Marcar com a complet
5.
Ho passarem pel colador xinès i ho rectificarem de sal.
Marcar com a complet
6.
Agafem una paella valenciana, plana grossa, la posem al foc amb un xic d’oli, hi afegim les espardenyes obertes, la ceba negra i la picada.
Marcar com a complet
7.
Ho sofregim i hi tirem l’arròs.
Marcar com a complet
8.
El deixem enrossir una mica i ho mullem amb el fumet bullint. Ho fem bullir 5 minuts a foc viu, 5 minuts a foc lent, i 5 minuts al forn.
Marcar com a complet
9.
Una vegada fet, ho traiem del forn i ho deixem reposar 2 minuts.
Marcar com a complet
Nota
És important que aquest arròs quedi més aviat cruet i que estigui fet en una paella grossa, amb poc gruix d’arròs perquè no quedi grenyal. En aquesta recepta en Nandu no ens diu la quantitat exacta de fumet, però recordeu que es tracta d’un arròs sec, així doncs anem amb compte que no ens quedi caldós. Normalment en els arrossos es posa el doble de fumet que d’arròs.
Deixa un comentari