Arròs parellada
Catalunya Comestible
17 d'agost de 2021
Foto: Ph. Johnatan Picas i Ph Mihaiursea
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 400g d’arròs | |
| 200g de pollastre desossat | |
| 200g de llom de porc | |
| 4 Salsitxes | |
| 200g de rap | |
| 1 Calamar | |
| 1 Sípia | |
| 4 Llagostins | |
| 8 Musclos | |
| 1 Ceba | |
| 2 Tomàquets madurs | |
| ½ Pebrot vermell | |
| 50g de pèsols | |
| Brou | |
| Uns brins de safrà | |
| 2 Grans d’all | |
| Julivert |
Elaboració
1.
En una cassola rossegem lleugerament els llagostins, la sèpia i el calamar tallats a daus petits, les salsitxes, el llom de porc i el pollastre també tallat a daus petits.
Marcar com a complet
2.
Pelem els llagostins.
Marcar com a complet
3.
Ho reservem tot i en el mateix oli fem un sofregit amb la ceba picada petita i el pebrot tallat a tires. Quan comenci a ser rossa hi afegim el tomàquet pelat, ratllat i sense llavors.
Marcar com a complet
4.
Quan el sofregit s’hagi ben concentrat hi afegim l’arròs, ho remenem un parell de minuts ho cobrim amb el brou.
Marcar com a complet
5.
Quan agafi el bull hi tirem la sèpia, els calamars, el llom, el pollastre, les salsitxes, els pèsols, i el rap tallat a daus. Deixem que faci el xup-xup uns 5 min a foc alt i després uns 5 min. més a foc suau.
Marcar com a complet
6.
Fem una picada amb l’all, el julivert i el safrà i la incorporem a l’arròs, passats els 10 minuts de cocció.
Marcar com a complet
7.
Deixem que es cogui uns 5 minuts més i hi afegim, finalment, els llagostins pelats i els musclos sense closca.
Marcar com a complet
8.
Ho rectifiquem, de sal i passats 3 minuts, parem el foc i ho deixem reposar 1 o 2 minuts amb la cassola tapada.
Marcar com a complet
Nota
Cal triar bé la mida de la paella valenciana. L’arròs ha de cobrir totalment el cul de la paella amb una capa ben fina. Aquest és un plat amb història i anècdotes. Hi ha moltes llegendes sobre aquest arròs però sembla ser que aquest plat va ser inventat al restaurant “El Suizo” de Barcelona. Aquest llegendari establiment era propietat de la família Matas quan un client habitual, el Sr. Julio Parellada, va demanar que li fessin un arròs amb els ingredients habituals però sense ossos ni espines. El cuiner, que era en Joan Matas, li va elaborar aquest plat i s’hi va aficionar de manera que el demanava amb certa freqüència. A l’hora de demanar-lo a la cuina, el cambrer solia anomenar-lo un “Parellada” per fer-se entendre amb poques paraules. “El Suizo” va incorporar aquest arròs a la seva carta fins que l’any 1949 va tancar les portes. Però la història no acaba aquí, ja que en aquell temps “l’arròs Parellada” s’havia fet tan popular que molts restaurants de Barcelona l’oferien als seus clients. Quan “el Suizo” va tancar molta gent creia que el plat era original del restaurant “Les set portes” que era regentat pel Sr. Paco Parellada. La família Parellada ha servit aquest arròs -de forma magistral, val a dir-ho-, durant molts anys tant a “Les set portes” com a la “Fonda Europa” com en altres establiments.
Deixa un comentari