Amanida de faves a la menta

No hi ha revisions

Ingredients

Ajustar serveis
600g de faves tendres
1 Peu de porc
80g de pernil ibèric
200g d'enciam
25g de brots
15 Fulles de menta
1 culleradeta de vinagre de Xerès
1 culleradeta de mostassa en gra
75ml. d'oli d'oliva extra verge
Sal

Elaboració

1.

Bullim les faves amb abundant aigua i sal amb 5 fulles de menta durant 15 minuts. Cal que estiguin no excessivament cuites. Un cop cuites les refredem i escorrem.
Marcar com a complet
2.

Bullim els peus de porc durant 1h. 30 min. en una olla amb aigua que els cobreixi. De tant en tant escumem. Hi afegim la sal al gust cap al final de la cocció. Un cop cuits retirem de l’aigua i deixem que es refredin.
Marcar com a complet
3.

Un cop estiguin una mica freds, els desossem i els tallem en juliana.
Marcar com a complet
4.

Tallem el pernil ibèric, 5 fulles de menta i l’enciam en juliana.
Marcar com a complet
5.

Fem una vinagreta amb 75 ml d’oli d’oliva extra verge, 1 culleradeta de mostassa en gra, una culleradeta de vinagre de Xerès i 5 fulles de menta. Ho posem en un recipient i ho triturem amb un braç elèctric.
Marcar com a complet
6.

Barregem les faves, l’enciam, el peu de porc, 80 g de pernil i la vinagreta.
Marcar com a complet
7.

Emplatem amb l’ajuda d’un motlle gros.
Marcar com a complet
8.

Ho decorem amb uns brots, una fulla de menta i un raget de la vinagreta pel damunt.
Marcar com a complet

Nota

També es pot elaborar, de forma més suau, sense el peu de porc i utilitzant 100g de pernil. La mostassa pot ser d’estragó.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *