Allioli amb ou
Catalunya Comestible
15 de setembre de 2021
Foto: Proformabooks
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Gra d’all | |
| 1 Rovell d’ou | |
| Oli d’oliva verge extra | |
| Sal |
Elaboració
1.
Pelem d’all i li traiem el grill verd i el xafem.
Marcar com a complet
2.
El posem en un morter amb un polsim de sal i un rovell d’ou. Ho xafem bé i comencem a barrejar-ho amb moviments circulars de forma constant.
Marcar com a complet
3.
Amb l’ajuda d’un setrill, hi anem afegint oli d’oliva molt a poc a poc, gairebé gota a gota, perquè es vagi emulsionant.
Marcar com a complet
4.
A mesura que es va lligant podem augmentar la quantitat d’oli que hi anem tirant.
Marcar com a complet
5.
Seguim remenant i afegint oli fins que tinguem la quantitat desitjada.
Marcar com a complet
Nota
L’allioli amb rovell d’ou és més habitual trobar-lo al País Valencià i a les Balears que a Catalunya, sembla que aquí ens agrada més sense ou. L’ou suavitza l’allioli ja que permet no haver-hi de posar tant all. També és més fàcil lligar la salsa posant-hi el rovell, però de totes maneres, és important que l’ou i l’oli estiguin a temperatura ambient. Si traiem l’ou de la nevera probablement se’ns negarà l’allioli.
Deixa un comentari