Salsa pels calçots (Salvitxada)

Foto: Jules

No hi ha revisions

Ingredients

Ajustar serveis
100 gr Ametlla torrada pelada
30 gr Avellana torrada pelada
5 Tomacons madurs escalivats
1 Cabeça d'alls escalivada
1 Dent d'all cru
80 cl d'Oli d'oliva suau
1 Llesca de pa xopada en vinagre de vi
Polpa d'una nyora

Elaboració

1.

Escalivem els tomàquets i els alls al forn durant 20 min a 220 °C
Marcar com a complet
2.

Hidratem durant 10 min la nyora per poder treure la polpa
Marcar com a complet
3.

En un morter o batedora posem els fruits secs i els alls. Ho piquem bé i hi afegim la polpa de la nyora i la llesca de pa.
Marcar com a complet
4.

Quan ho tinguem aixafat i homogeni, posem el tomàquet passant-lo per un colador xinès, així separem la pell i les llavors que no les volem.
Marcar com a complet
5.

En un morter, anem remenant la picada, afegint-hi l’oli a poc a poc fins que ens lligui bé la salsa. Rectifiquem de sal i pebre negre i ja ho tindrem llest per servir.
Marcar com a complet

Nota

Aquesta salsa, parenta del romesco, seria la salsa bàsica pels calçots.
A partir d'aquí hi ha multitud de variants, cada família l'elabora de forma diferent i no es pot dir que una sigui millor que l'altra. Hi ha qui hi afegeix una culleradeta de pebre vermell dolç i hi posa menys tomàquet per fer una salsa menys a tomacada. En lloc de pa xopat amb vinagre el que es pot fer és fregir la llesca de pa i afegir el vinagre a la salsa.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *