Salsa de romesco

No hi ha revisions

Ingredients

Ajustar serveis
2 Pebrots de romesco
2 Tomàquets
1/2 Cabeça d'alls
1 Llesca de pa
12 Ametlles torrades
12 Avellanes torrades
Julivert
Oli d'oliva verge extra
Vinagre
Sal
Pebre negre
Bitxo

Elaboració

1.

Posem els pebrots un parell d’hores en aigua tèbia perquè s’hidratin.
Marcar com a complet
2.

Traiem la seva polpa amb la punta d’un ganivet.
Marcar com a complet
3.

Escalivem els tomàquets i els alls.
Marcar com a complet
4.

Un cop siguin cuits traiem la pell dels alls i dels tomàquets, així com les llavors.
Marcar com a complet
5.

Torrem el pa, traiem la molla i la suquem amb un raig de vinagre. Ho reservem.
Marcar com a complet
6.

Amb un morter comencem a picar les ametlles, les avellanes, la molla de pa, els alls, el bitxo i el julivert.
Marcar com a complet
7.

Quan comenci a estar ben picat hi afegim els tomàquets i la carn dels pebrots i ho lliguem afegint-hi l’oli de mica en mica.
Marcar com a complet
8.

Ho rectifiquem amb la sal i el pebre.
Marcar com a complet
9.

Finalment ho deixem reposar unes hores.
Marcar com a complet

Nota

A Catalunya hi ha mil maneres de fer aquestes salses que tant s’assemblen. Així que les quantitats i proporcions són sempre al gust de cadascú. La salsa dels calçots la podeu fer més o menys picant, amb més o menys all o fins i tot podeu aromatitzar-la amb unes fulles de menta. Només cal anar amb compte de no passar-se amb el vinagre.
Tant el romesco, com la xatonada, com aquesta salsa són salses que estan clarament emparentades. Diuen que hi ha tants romescos com romescaires i això també ho podríem aplicar a les altres.
Cal que no ens quedi massa espessa per tal que puguem sucar els calçots còmodament.
Aquesta salsa hi ha qui l'anomena salvitxada i així apareix en alguns tractats antics.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *