Samfaina

Foto: Carme N.

No hi ha revisions

Ingredients

Ajustar serveis
1 Ceba grossa
½ Kg de tomàquets madurs
2 Albergínies
1 Pebrot verd
1 Pebrot vermell
Oli d’oliva
Sal

Elaboració

1.

Tallem la ceba i els pebrots en juliana o a daus d’1cm.
Marcar com a complet
2.

En una cassola amb una mica d’oli, ho posem a coure a foc lent i deixem que es vagi confitant lentament.
Marcar com a complet
3.

Pelem les albergínies les tallem a daus i les fregim lleugerament en una paella a part. Les reservem sobre paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
Marcar com a complet
4.

Pelem els tomàquets, traiem les llavors i els ratllem.
Marcar com a complet
5.

Els afegim a la cassola i remenem.
Marcar com a complet
6.

Quan torni a arrencar el bull hi tirem les albergínies que hem fregit prèviament, ho tapem i deixem que es vagi confitant a poc a poc, durant uns 10 -15 minuts. Ho remenem tot sovint.
Marcar com a complet
7.

Quan el tomàquet estigui ben cuit, ho rectifiquem de sal.
Marcar com a complet

Nota

La Samfaina és una de les grans salses de la cuina catalana, que se sol utilitzar per acompanyar el pollastre, conill, xai, porc, bacallà, tonyina... Encara que sigui parenta del Pisto, Ratatouille, Tumbet… Entre d’altres, la samfaina té una personalitat pròpia, que des del meu punt de vista consisteix en la textura melosa de les verdures fruit d’una cocció molt lenta. El coneixem amb el concepte “confitar”. Per això de vegades hi ha gent que s’estalvia fregir l’albergínia, en aquest cas cal afegir-la al final perquè sinó es desfaria. Aquesta és la recepta bàsica, a la que hi podeu afegir els vostres ingredients: herbes aromàtiques, pebre, bitxo, un raig de vi o fins i tot carbassó o pastanaga. De totes maneres en la meva humil opinió, si les verdures són de qualitat aquesta salsa és tan extraordinària que no li calen gaires retocs. A finals d’estiu i principis de tardor, és quan als nostres horts podem trobar les millors verdures per elaborar aquesta salsa tan magnífica.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *