Amanida de faves a la menta
Catalunya Comestible
5 de gener de 2023
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 600g de faves tendres | |
| 1 Peu de porc | |
| 80g de pernil ibèric | |
| 200g d'enciam | |
| 25g de brots | |
| 15 Fulles de menta | |
| 1 culleradeta de vinagre de Xerès | |
| 1 culleradeta de mostassa en gra | |
| 75ml. d'oli d'oliva extra verge | |
| Sal |
Elaboració
1.
Bullim les faves amb abundant aigua i sal amb 5 fulles de menta durant 15 minuts. Cal que estiguin no excessivament cuites. Un cop cuites les refredem i escorrem.
Marcar com a complet
2.
Bullim els peus de porc durant 1h. 30 min. en una olla amb aigua que els cobreixi. De tant en tant escumem. Hi afegim la sal al gust cap al final de la cocció. Un cop cuits retirem de l’aigua i deixem que es refredin.
Marcar com a complet
3.
Un cop estiguin una mica freds, els desossem i els tallem en juliana.
Marcar com a complet
4.
Tallem el pernil ibèric, 5 fulles de menta i l’enciam en juliana.
Marcar com a complet
5.
Fem una vinagreta amb 75 ml d’oli d’oliva extra verge, 1 culleradeta de mostassa en gra, una culleradeta de vinagre de Xerès i 5 fulles de menta. Ho posem en un recipient i ho triturem amb un braç elèctric.
Marcar com a complet
6.
Barregem les faves, l’enciam, el peu de porc, 80 g de pernil i la vinagreta.
Marcar com a complet
7.
Emplatem amb l’ajuda d’un motlle gros.
Marcar com a complet
8.
Ho decorem amb uns brots, una fulla de menta i un raget de la vinagreta pel damunt.
Marcar com a complet
Nota
També es pot elaborar, de forma més suau, sense el peu de porc i utilitzant 100g de pernil. La mostassa pot ser d’estragó.
Deixa un comentari