Xatonada
Catalunya Comestible
6 de febrer de 2023
Ramon Perellada
Foto: Jack F
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 2 Escaroles | |
| 120 gr de Bacallà esqueixat | |
| 120 gr de Tonyina en conserva | |
| 4 Anxoves conservades en oli | |
| 100 gr d'Olives arbequines |
Per a la salsa
| 4 Grans d'all | |
| 6 Ametlles torrades | |
| 4 Llesques de pa | |
| 4 Nyores | |
| 2 Filets d'anxova en oli | |
| Oli d'oliva | |
| Vinagre | |
| Sal | |
| Pebre |
Elaboració
1.
En el morter piquem els alls i les ametlles.
Marcar com a complet
2.
Un cop estiguin una mica picats hi afegim les nyores, que haurem fregit després de netejar-les i escaldar-les, per poder-les pelar.
Marcar com a complet
3.
Hi afegim els filets d’anxova i les llesques de pa que també haurem fregit prèviament. Hi aboquem quatre cullerades d’oli i de vinagre i ho treballem, remenant fins que la barreja ens agafi una bona consistència.
Marcar com a complet
4.
Un cop tenim la salsa a punt, netegem l'escarola i l'escorrem bé. La posem en un recipient
Marcar com a complet
5.
Ho servim als plats i hi afegim el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives. Ho amanim amb la salsa i servim.
Marcar com a complet
Nota
Aquesta és una amanida d'hivern que és quan les escaroles són més tendres i se sol menjar al Dijous Gras i els dies de Carnaval, acompanyant les truites de botifarra blanca o de mongetes.
Deixa un comentari