Arròs d’anguila confitada i cranc blau
Catalunya Comestible
5 d'agost de 2021
1h.
difícil
4
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 500g d’anguila | |
| 400g d’arròs marisma | |
| 4 Crancs blaus | |
| 8 Cloïsses | |
| 2 Tomàquets de penjar | |
| 1 Ceba | |
| 1 Cullerada de polpa de nyora | |
| Fumet de peix | |
| Safrà | |
| Oli d’oliva | |
| Sal |
Elaboració
1.
Per confitar l’anguila la posarem, tallada a rodanxes, en una safata i la cobrirem d’oli d’oliva.
Marcar com a complet
2.
Ho introduïm al forn a uns 110 ºC i deixarem que es confiti durant uns 20 minuts. La reservem.
Marcar com a complet
3.
En una cassola, amb un raget del mateix oli que hem utilitzat per confitar l’anguila, ofeguem els crancs i immediatament hi afegim els tomàquets ratllats, i sense llavors, la ceba ben picada, la carn de nyora, uns brins de safrà i un polsim de sal.
Marcar com a complet
4.
Quan hagin agafat color hi tirem l’arròs i deixem que se sofregeixi un parell de minuts.
Marcar com a complet
5.
Ho cobrim amb fumet de peix i fem que es cogui uns 15 minuts, afegim l’anguila i deixem que es faci 5 minuts més.
Marcar com a complet
6.
Ho corregim de sal i ho servim tot seguit.
Marcar com a complet
Nota
Aquesta és una altra recepta magistral del nostre amic, i gran cuiner, Joan Faiges del restaurant Cal Faiges de Poblenou del Delta. En Joan té la mà trencada amb els arrossos i darrerament ha creat aquest magnífic plat, aprofitant la proliferació del cranc blau al Delta de l’Ebre. Com sempre és importantíssim que utilitzeu productes de qualitat, i si pot ser de la zona. En aquest cas en Joan utilitza Arròs Marisma del Molí del Rafaelet i Anguila fresca Rosset. Un consell és que un cop afegit el fumet ho deixeu coure a foc alt els primers 10 minuts i el baixeu per acabar la cocció. Si cal no dubteu en afegir més fumet ja que ens ha de quedar una mica caldós. Gràcies Joan Faiges per compartir el teu talent!
Deixa un comentari