Vedella amb ceps
Catalunya Comestible
23 de setembre de 2021
Foto: Pep Sala
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 800g de carn de vedella (tapa plana, cap de mort...)de carn de vedella (tapa plana, cap de mort...) | |
| 60g de ceps assecats | |
| 1 Ceba | |
| 1 Gra d’all | |
| 1 Copa de Brandy | |
| 2 Galetes maria | |
| 12 Ametlles torrades | |
| Julivert | |
| Brou de carn | |
| Oli d’oliva | |
| Pebre negre | |
| Canyella | |
| Sal |
Elaboració
1.
Primer de tot posem els ceps a hidratar amb aigua i els deixem una horeta.
Marcar com a complet
2.
Tallem la carn en bistecs petits, els passem per farina i els enrossim en una cassola amb oli d’oliva. Els reservem en un plat amb paper absorbent.
Marcar com a complet
3.
Traiem les impureses de l’oli i fem un sofregit amb la ceba picada durant almenys 15 minuts.
Marcar com a complet
4.
Un cop sigui rossa hi afegim la carn, hi tirem una copeta de brandy i deixem que es redueixi.
Marcar com a complet
5.
Ho mullem amb un parell de cullerots de brou de carn i ho deixem coure a foc lent una horeta.
Marcar com a complet
6.
Hi tirem una mica de pebre negre i un polsim de canyella.
Marcar com a complet
7.
Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli saltegem els ceps que hem colat prèviament. Aprofitem també l’aigua, per afegir-la a la cassola.
Marcar com a complet
8.
Quan la carn sigui tendre hi afegim els ceps i ho remenem.
Marcar com a complet
9.
Finalment hi afegim una picada feta amb un gra d’all, dues galetes i una mica de julivert. Ho rectifiquem de sal i ho servim.
Marcar com a complet
Nota
Aquest plat és una mena de fricandó sense tomàquet. La canyella hi aporta un aroma interessant però cal que siguem prudents a l’hora de tirar-la. Els ceps són un bolet molt aromàtic i quan els hidratem deixen moltes substàncies en l’aigua. Per això l’aprofitem afegint-la a la cassola. No cal dir que aquest plat es pot fer amb ceps frescos, congelats o qualsevol altre tipus de bolet.
Deixa un comentari