Vedella amb llenegues
Catalunya Comestible
10 d'octubre de 2023
Foto: Pep Sala
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 kg de Bistecs de vedella, crostó, tapa plana, culata... | |
| 600 g de Llanegues | |
| 1Ceba grossa | |
| 1 Gra d'all | |
| 6 Ametlles torrades | |
| 1 Galeta Maria | |
| Aigua mineral | |
| Vi ranci | |
| Julivert | |
| Farina | |
| Sal | |
| Oli d'oliva |
Elaboració
1.
Tallem la carn en trossets d’uns 4 x 4 cm.
Marcar com a complet
2.
Enfarinem la carn i la fregirem a foc alt en una paella amb oli d’oliva. No cal coure-la en excés, tan sols que s’enrosseixi una mica.
Marcar com a complet
3.
A mesura que van agafant color els anem retirant i els guardem en un recipient amb paper absorbent.
Marcar com a complet
4.
Colem d’oli, el posem en una cassola i hi afegim la ceba ben picada. La sofregim a foc lent, tot remenant de tant en tant, fins que estigui ben confitada.
Marcar com a complet
5.
Hi afegim una cullerada de farina, ho remenem bé un parell de minuts i hi tirem un raget de vi ranci perquè es desfaci.
Marcar com a complet
6.
Deixem que s’evapori l’alcohol, hi afegim la carn, ho mullem amb un parell de cullerots d’aigua i hi tirem un polsim de sal.
Marcar com a complet
7.
Deixem que faci el xup-xup, a foc no gaire alt una mitja horeta.
Marcar com a complet
8.
En una paella saltegem lleugerament les llenegues que haurem netejat prèviament. Parem el foc just quan hagin tret el suc que aprofitarem per lligar la salsa. Ho reservem.
Marcar com a complet
9.
Preparem també una picada amb les ametlles, 1 gra d’all pelat, 1 galeta “Maria” i unes fulles de julivert.
Marcar com a complet
10.
Quan faltin 10 minuts per acabar el plat afegim els bolets a la cassola i 5 minuts més tard també hi tirem la picada. Ho remenem bé i servim.
Marcar com a complet
Nota
Aquests plats de vedella amb bolets es poden preparar de moltíssimes maneres diferents.
Podeu rostir una peça de carn lligada, com el tall rodó, conillet, etc. I un cop rostida la talleu a rodanxes fines. A partir d’allà el procés serà el mateix.
A l’hora de saltar les llenegues cal que reservem el líquid que treuen per què ens ajudarà a lligar la salsa amb la seva mucositat. També hi ha qui afegeix els bolets directament a la cassola.
Podeu posar pastanaga, all o fins i tot una mica de tomàquet al sofregit.
També un cop posada l’aigua podeu afegir-hi alguna herbeta com la farigola, o fins i tot una miqueta de canyella.
Podeu substituir l’aigua mineral per brou de verdures o de carn.
També podeu substituir el vi ranci per Xerès sec, Brandi o vi blanc.
Finalment, la picada també la podeu fer al vostre gust, posar-hi avellanes, una mica de pa fregit o algun carquinyoli.
Recordeu que aquest plat és d’aquells que l’endemà encara serà més bo.
Deixa un comentari