Truita de tòfona d’estiu
Catalunya Comestible
4 d'agost de 2023
Foto: Ivette Vila
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 8 Ous frescos | |
| 1 Tòfona fresca (Tuber aestivum) | |
| Vi d'Oporto | |
| Oli d'oliva | |
| Sal | |
| Pebre negre |
Elaboració
1.
Tallem la tòfona en rodanxes primes.
Marcar com a complet
2.
Seguidament separem les clares dels rovells.
Marcar com a complet
3.
Posem els rovells en un bol i hi afegim la tòfona i unes gotetes de vi d’Oporto.
Marcar com a complet
4.
Hi tirem una mica de sal i el pebre i les clares que haurem batut fins a tenir-les a punt de neu. Ho remenem tot.
Marcar com a complet
5.
Escalfem una paella amb una mica d’oli i fem la truita vigilant que ens quedi una mica crua per dins.
Marcar com a complet
6.
La decorem amb unes rodanxes de tòfona crua.
Marcar com a complet
Nota
Els ous es poden fer de moltes maneres, però aquesta truita és una de les més delicioses. No cal dir que si utilitzeu tòfona d'hivern Tuber Melanospurum) la truita serà molt millor. Si en disposeu tireu-hi un raget de suc de tòfona.
Una altra bona idea és guardar els ous juntament amb la tòfona, en un recipient hermètic, un parell de dies. L'ou agafarà l'aroma de la tòfona.
Deixa un comentari