Ternasco al forn
Catalunya Comestible
21 de setembre de 2021
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| Una espatlla de xai | |
| 3 Patates grosses | |
| Llard de porc | |
| Oli d’oliva | |
| 2 Grans d’all | |
| Julivert | |
| Aigua mineral |
Elaboració
1.
Tallem les patates en rodanxes i les col·loquem al fons d’una safata per anar al forn i les amanim amb una mica d’oli d’oliva i sal.
Marcar com a complet
2.
Salem l’espatlla de xai i la untem amb llard de porc, la posem damunt les patates i introduïm la safata al forn que haurem escalfat a uns 200ºC.
Marcar com a complet
3.
Quan estigui enrossida per un cantó la girem i deixem que es faci per l’altre. Aquest procés durarà uns 30 minuts més o menys.
Marcar com a complet
4.
Un cop tenim l’espatlla ben daurada, baixem el forn a uns 150ºC i tirem mig gotet d’aigua mineral sobre les patates sense acabar de cobrir-les.
Marcar com a complet
5.
Tornem a posar la safata al forn i deixem que es vagi coent durant unes tres hores, mullant la carn amb el suquet del fons de la safata cada 15 o 20 minuts i girant-la de tant en tant. Si cal, afegim aigua, ja que és molt important que no es quedi sense.
Marcar com a complet
6.
Fem una picada amb all i julivert i hi afegim una mica d’oli d’oliva.
Marcar com a complet
7.
Passades les tres horetes l’espatlla estarà ben cuita, llavors apugem el forn a uns 180ºC, la untem amb la picada i l’oli i deixem de mullar-la amb el seu suc.
Marcar com a complet
8.
Deixem que s’acabi de coure uns 20 minuts més perquè ens quedi la pell ben cruixent.
Marcar com a complet
Nota
El “ternasco” és el xai d’Aragó d’uns 20Kg més o menys. És més gran que el “lechal” i menys gras, i per això va més bé per fer al forn. Les temperatures i els temps són orientatius, ja que sempre dependrà de la mida de la peça i del vostre forn. És millor coure el xai a baixa temperatura ja que la carn quedarà més tendra i sucosa, si ho fem a uns 180 o 200ºC la courem en menys estona però ens quedarà més resseca. Si us agrada podeu barrejar una mica de vi blanc sec, Xerès o Brandy amb l’aigua. També podeu aromatitzar-ho amb alguna fulla de llorer o alguna branqueta de romaní.
Deixa un comentari