Suquet d’escórpora i clavellada
Catalunya Comestible
1 de març de 2023
Foto: Ps
Restaurant El Vaixell (Llançà)
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Escórpora | |
| 1 Clavellada | |
| 1/2 kg de Patates | |
| 2 Grans d'all | |
| 8 Ametlles torrades | |
| 1 Bitxo | |
| 1 Cullerada rasa de farina | |
| Vi blanc sec | |
| Brou de peix | |
| Julivert | |
| Oli d'oliva extra verge | |
| Sal |
Elaboració
1.
Fem una picada amb 1 gra d’all, unes fulles julivert, les ametlles torrades i un polsim de sal.
Marcar com a complet
2.
Netegem els peixos i en fem tall de ració. Ho reservem.
Marcar com a complet
3.
Pelem i esqueixem les patates en daus d'1 cm aprox.
Marcar com a complet
4.
Posem una cassola de ferro colat al foc, alt, amb un raig d’oli d’oliva.
Marcar com a complet
5.
Quan estigui calent hi tirem el contingut de la picada. Ho remenem bé fins que l’all estigui cuit però no cremat.
Marcar com a complet
6.
Hi afegim una cullerada rasa de farina, ho seguim remenant mig minut, i hi tirem un gotet de vi blanc sec. Ho remenem fins que ens quedi una pasta.
Marcar com a complet
7.
Hi tirem les patates i ho cobrim amb brou de peix. Hi afegim el bitxo i deixem que faci el xup-xup a foc suau uns 15 - 20 minuts, fins que les patates estiguin cuites.
Marcar com a complet
8.
Fem un allioli negat amb un gra d’all, una mica de sal i oli d’oliva extra verge.
Marcar com a complet
9.
Un cop les patates ja estiguin cuites, hi afegim els talls de peix, salpebrats i deixem que es coguin uns 3 o 4 minuts.
Marcar com a complet
10.
Retirem el bitxo i hi tirem l’allioli negat. Ho remenem amb compte, movent la cassola i servim tot seguit.
Marcar com a complet
Nota
A l'Empordà els suquets de peix són una cosa molt seriosa. Fa poc vam tenir la sort de gaudir d'un meravellós Suquet d'escórpora i clavellada al restaurant El Vaixell de Llançà. La recepta no és aquests exactament, però tinc la impressió de què no és gaire diferent.
Els suquets sempre són diferents i cada cuiner té la seva manera de preparar-los. Si voleu podeu afegir un tomàquet ratllat al sofregit o bé carn de nyora o si ho preferiu un polsim de pebre vermell dolç o picant o fins i tot uns brins de safrà.
Hi ha qui el fa amb aigua en lloc de brou de peix i també hi ha qui hi afegeix uns pèsols. També no cal dir que en aquests plats són sempre benvinguts uns musclos, unes cloïsses o unes gambes.
Deixa un comentari