Suquet de turbot
Catalunya Comestible
13 de juny de 2023
Foto: PS
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Turbot d'1 kg o més | |
| 2 Trossos de pa | |
| 5 Alls | |
| 6 Ametlles torrades | |
| Fumet de peix | |
| Farina | |
| 1 got Vi blanc sec | |
| 800 gr de Patates | |
| Julivert | |
| Pebre vermell dolç | |
| Sal |
Elaboració
1.
Fregim els alls en una cassola de ferro amb una mica d’oli. Quan estiguin rossos els retirem i els reservem en un morter
Marcar com a complet
2.
En el mateix oli hi fregim el pa i també el posem al morter.
Marcar com a complet
3.
Afegim les ametlles el julivert i el pebre vermell i fem una picada.
Marcar com a complet
4.
Posem una cassola a foc alt amb un raget d’oli d’oliva. Hi afegim la picada amb una cullerada rasa de farina, ho remenem i deixem que es cogui 1 minut.
Marcar com a complet
5.
Hi posem mitja tasseta d’aigua freda i ho anem remenant fins que es formi una pasta.
Marcar com a complet
6.
Hi tirem el fumet de peix i les patates deixant que el fumet les cobreixi.
Marcar com a complet
7.
Al cap d’uns 20 minuts incorporem el turbot tallat a talls i un raget de vi blanc. Deixem que es cogui uns 4 -5 minuts.
Marcar com a complet
8.
Abans que el peix sigui cuit hi afegim una mica d'allioli negat, remenant suaument la cassola, i ho rectifiquem de sal.
Marcar com a complet
Nota
Aquest suquet de turbot, si us hi fixeu, no porta ni ceba ni tomàquet. I és que a la barca no hi ha gaire temps per fer sofregits. És clar que els pescadors quan treballen tampoc solen menjar turbot gaire sovint, però això ja és una altra història. Es pot posar un bitxo a la picada i utilitzar aigua en lloc de fumet.
Deixa un comentari