Suquet de rap
Catalunya Comestible
14 de juny de 2023
Foto: PS
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 8 Talls de rap | |
| 3 Trossos de pa | |
| 4 Gambes | |
| 4 musclos | |
| 5 Alls | |
| 6 Ametlles torrades | |
| Fumet de peix | |
| Farina | |
| 1 Vaset de vi blanc sec | |
| 1/2 kg de Patates | |
| 400 g de Pèsols | |
| Julivert | |
| Pebre vermell dolç |
Elaboració
1.
Fregim els alls en una cassola de ferro amb una mica d’oli fins que estiguin rossos. Llavors els retirem i els reservem
Marcar com a complet
2.
En el mateix oli hi fregim el pa. També el reservem sobre paper absorbent.
Marcar com a complet
3.
En el mateix oli hi fregim les gambes i les separem.
Marcar com a complet
4.
Fem una picada en el morter amb els alls, el pa fregit, les ametlles el julivert i el pebre vermell.
Marcar com a complet
5.
Posem aquesta picada en la cassola amb una cullerada de farina, ho remenem i hi afegim una mica d'aigua freda.
Marcar com a complet
6.
Quan s’hagi format una pasta hi tirem el fumet de peix, ho posem a foc alt i ho remenem fins que arrenqui el bull.
Marcar com a complet
7.
Afegim les patates deixant que el fumet les cobreixi, hi posem un polsim de sal i deixem que es coguin a foc mig alt durant uns 20 minuts.
Marcar com a complet
8.
Quan portem 15 minuts hi afegim un grapat de pèsols.
Marcar com a complet
9.
Quan siguin cuits incorporem el rap i un raget de vi blanc. Deixem que es faci uns 3 o 4 minuts.
Marcar com a complet
10.
Abans que el peix sigui cuit hi afegim les gambes, els musclos i una mica d'allioli negat, remenant suaument la cassola.
Marcar com a complet
11.
Ho servim amb una llesca de pa torrat fregat amb all.
Marcar com a complet
Nota
Vaig tastar aquest suquet fa molts anys al restaurant “Agut D’Avignon” i el Ramon Cabau em va donar ell mateix la recepta. En Ramon va ser un dels grans homes de la gastronomia del nostre país i cal que el recordem amb el respecte i admiració que es mereix.
A Catalunya hi ha moltes maneres de fer el suquet de peix, aquesta no porta sofregit de ceba ni tomàquet i crec que respecta molt la tradició dels suquets fets a les barques. Podeu, és clar, fer-ho amb altres varietats de peix i la vostra imaginació.
Es pot fer sense gambes ni pèsols.
Es pot utilitzar aigua mineral enlloc de fumet.
Deixa un comentari