Seitons a la bilbaïna
Catalunya Comestible
8 de setembre de 2021
Foto: Javier Lastras
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1Kg de seitons frescos | |
| 150ml d’oli d’oliva | |
| 150ml de brou de peix | |
| 2 Grans d’all | |
| Bitxo | |
| Julivert | |
| Vinagre de vi |
Elaboració
1.
Primer de tot netegem els seitons, traiem les tripes, el cap i els rentem bé sota un raig d’aigua. Els reservem i hi escampem una mica de sal pel damunt.
Marcar com a complet
2.
En una cassola posem l’oli d’oliva i el brou de peix a parts iguales. Ho posem a escalfar a foc més aviat alt.
Marcar com a complet
3.
Laminem els grans d’all i el bitxo.
Marcar com a complet
4.
Ho afegim a la cassola i deixem que s’enrosseixi l’all.
Marcar com a complet
5.
Tan aviat com comenci a canviar de color l’all, baixem el foc i hi afegim els seitons. Deixem que es coguin uns 2 minuts per cada costat.
Marcar com a complet
6.
Piquem el julivert i l’afegim a la cassola just abans de treure els seitons. Els retirem i els col·loquem en una safata.
Marcar com a complet
7.
Parem el foc i afegim a la salsa unes gotetes de vinagre vigilant que no ens esquitxi l’oli calent.
Marcar com a complet
8.
Finalment aboquem la salsa sobre els seitons i ho servim immediatament.
Marcar com a complet
Nota
Els seitons són uns peixos molt delicats i amb sabor exquisit. Fets a la bilbaïna mantenen tot el seu sabor i agafen l’alegria de l’all i el bitxo. És una recepta molt senzilla, poc habitual al nostre país però molt efectiva. Hi ha qui els fregeix només amb oli, sense el brou, i també hi ha qui els passa per farina. Són opcions i totes poden funcionar. Aneu molt amb compte a l’hora de tirar el vinagre, si cal podeu esperar que s’hagi refredat una mica la salsa i podeu tapar la cassola just després de tirar-lo. Amb unes gotetes n’hi ha ben prou. Sigueu delicat a l’hora de girar els seitons i treure’ls del foc, ja que són molt trencadissos.
Deixa un comentari