Sardines en escabetx
Catalunya Comestible
13 de juny de 2023
Foto: Brett i Pep Sala
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 kg de Sardines | |
| 6 Grans d'all | |
| 1 Fulla de llorer | |
| 3 Fulles de sàlvia | |
| 1 Branqueta de romaní | |
| Farigola | |
| Orenga | |
| 1 Cullerada de pebre vermell dolç | |
| Vinagre de vi | |
| Oli d'oliva | |
| Farina | |
| Sal |
Elaboració
1.
Enfarinem les sardines netes i les fregim en oli molt calent. Un cop siguin rosses les reservem.
Marcar com a complet
2.
A part, en una cassola de terra posem oli suficient per cobrir les sardines i fregim els alls pelats i laminats.
Marcar com a complet
3.
Quan siguin rossos hi incorporem les herbes, el pebre vermell i un raig de vinagre. Parem el foc immediatament perquè no es cremi el pebre vermell.
Marcar com a complet
4.
Hi afegim les sardines de manera que quedin cobertes d’oli i ho deixem reposar un parell de dies.
Marcar com a complet
Nota
L’escabetx és una forma molt antiga de conservar els aliments, però és una conservació curta. Si ho reservem a la nevera es pot conservar una setmana o 10 dies. Fora de la nevera, en un lloc fresc, uns 3 dies.
El secret d'aquest plat és trobar la quantitat de vinagre adequada, a mi m'agrada tirar-n'hi poc, però això vol dir que tindrà menys capacitat de conservació. Si voleu conservar les sardines en escabetx el màxim de temps possible, cal que ho cuineu fort de vinagre i aneu amb compte que a l'hora de coure'l no s'evapori. També el pebre vermell ajuda a conservar. Ho guardeu en recipients esterilitzats, ho cobriu amb l'oli i el vinagre i, amb el recipient tapat hermèticament, ho poseu, cobert d'aigua, al bany maria uns 20 minuts. Guardeu-ho en la nevera.
Ho podeu provar amb altres peixos com verat, orades, tonyina, etc. Molta gent, abans de tirar-hi els alls hi fa un sofregit de ceba tallada en juliana i rodanxes de pastanaga. Us recomano que ho proveu.
Deixa un comentari