Salsa de xató
Catalunya Comestible
28 de setembre de 2021
Foto: Pep Sala
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 4 Grans d’all | |
| 6 Ametlles torrades | |
| 4 Llesques de pa | |
| 4 Nyores | |
| 2 Filets d’anxova en oli | |
| Oli d’oliva | |
| Vinagre | |
| Sal | |
| Pebre |
Elaboració
1.
En el morter piquem els alls i les ametlles.
Marcar com a complet
2.
Un cop estiguin una mica picats hi afegim les nyores, que haurem fregit després de netejar-les i escaldar-les per poder-les pelar.
Marcar com a complet
3.
Hi afegim els filets d’anxova i les llesques de pa que també haurem fregit prèviament.
Marcar com a complet
4.
Hi aboquem quatre cullerades d’oli i de vinagre i ho remenem fins que la barreja ens agafi una bona consistència.
Marcar com a complet
Nota
Al Garraf, al Baix Penedès i a l’Alt Penedès hi podem trobar mil maneres diferents de fer aquesta salsa. No crec que mai es posin d’acord sobre l’origen ni sobre una recepta “estandar”. Per això hem agafat aquesta que vam tastar, lluny d’allà, a la fonda Europa de Granollers on la saviesa i “savoir fair” del gran mestre Ramón Perellada ens va fer gaudir una vegada més. En Ramon és, entre altres coses, un gran defensor de les picades com a element distintiu de la nostra cuina, i ens va oferir un llibre magnífic (El llibre de les picades) on hi podreu trobar aquesta i altres receptes fantàstiques.
Deixa un comentari