Salsa brava 3
Catalunya Comestible
28 de setembre de 2021
Foto: Rowena
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Ceba grossa | |
| 2 Grans d’all | |
| 5 Tomàquets madurs | |
| 250ml de brou de pernil | |
| 2 Culleradetes de pebre vermell dolç | |
| 1 Bitxo | |
| 1 Cullerada de carn de “pimiento choricero” | |
| Vinagre | |
| Pebre negre | |
| Salsa Tabasco | |
| Oli d’oliva verge extra | |
| Sal |
Elaboració
1.
Posem una cassola al foc amb un raget d’oli d’oliva i comencem a sofregir la ceba picada.
Marcar com a complet
2.
Quan comenci a canviar de color hi afegim els alls i el bitxo també tot picat.
Marcar com a complet
3.
Deixem que es vagi coent tot remenant i al cap d’un parell de minuts hi afegim el pebre vermell i la carn dels “pimientos choriceros”. És bastant senzill de trobar en els supermercats, també s’hi pot posar polpa de nyora o la podeu fer vosaltres posant els pebrots o les nyores en remull i traient la polpa amb l’ajuda d’un ganivet.
Marcar com a complet
4.
Després d’un parell de remenades hi tirem un raget de vinagre, els tomàquets que haurem pelat i ratllat sense les llavors i el brou de pernil. Ho tapem i deixem que faci el xup-xup mitja horeta fins que la salsa estigui força espessa. Cal que anem amb compte i ho remenem de tant en tant perquè no se’ns enganxi.
Marcar com a complet
5.
Quan el tomàquet estigui cuit i s’hagi espessit la salsa, hi afegim un polsim de sal.
Marcar com a complet
6.
Ho triturem tot i veurem com agafa un color més ataronjat. Mirem que no quedin grumolls i si cal la passem per un colador, la tastem i hi tirem un polsim de pebre negre i si fa falta unes gotetes de Tabasco. Si ens hagués quedat massa espessa podem afegir-hi una mica més de brou. La textura ha de ser semblant a una maionesa clara.
Marcar com a complet
Nota
Aquesta és la versió més elaborada de la salsa brava que podem trobar en alguns establiments. Si us ve de gust la podeu personalitzar al vostre gust. Amb herbetes com orenga, llorer, julivert o comí. Una altra opció és elaborar el brou dins la mateixa salsa substituint el brou per aigua i afegint-hi un os de pernil que traurem abans de triturar-la, és clar. Hi ha qui hi tira un raget de Xerès sec per aromatitzar-la una mica més.
Deixa un comentari