Romesco de rap
Catalunya Comestible
25 d'agost de 2023
Foto: alexsalcedo
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 12 Talls de rap | |
| 4 Llagostins | |
| 4 Patates | |
| 1 Tomàquet | |
| Brou de peix | |
| 1 Got de vi blanc | |
| 2 Llesques de pa | |
| 4 Grans d'all | |
| 2 Pebrots de romesco | |
| 6 Ametlles torrades | |
| 6 Avellanes torrades | |
| Sal | |
| Oli d'oliva extra verge | |
| Pebre negre | |
| Julivert |
Elaboració
1.
Primer de tots en una cassola grossa i amb una mica d'oli d'oliva enrossim els llagostins deixant-los cruets. Els reservem.
Marcar com a complet
2.
En el mateix oli fregim els pebrots anant amb compte de què no se'ns cremin, i les llesques de pa.
Marcar com a complet
3.
Tot seguit piquem els alls, les ametlles, les avellanes, el tomàquet, els pebrots i el pa amb un raget de vi blanc sec.
Marcar com a complet
4.
Un cop tinguem una pasta homogènia ho aboquem a la cassola i ho deixem fregir un parell de minuts sense deixar de remenar, ja que se'ns enganxaria molt fàcilment.
Marcar com a complet
5.
Hi afegim les patates pelades i tallades a daus, ho remenem de tal manera que s'impregnin del romesco i les cobrim amb el brou de peix.
Marcar com a complet
6.
Un cop les patates estan cuites hi afegim els talls de rap, ho deixem fer uns 4 min. i un minut abans de servir els llagostins.
Marcar com a complet
Nota
El romesco és típic de les comarques de Tarragona i és un suquet de pescadors segurament nascut a les barques i els vaixells. Si us hi fixeu, la majoria dels ingredients de la picada són fàcils de conservar, els alls, els fruits secs, els pebrots de romesco i fins i tot el pa, un cop sec, s'aprofita per a les salses. Segurament el tomàquet es va afegir per tal d'amorosir una mica la picada.
Aneu amb compte perquè el romesco s'enganxa fàcilment a la cassola si no el remeneu sovint. Podeu substituir les patates per un grapat de fesols i el rap per qualsevol altre peix de carn consistent.
Deixa un comentari