Puré de patata
Catalunya Comestible
22 de setembre de 2021
Foto: Ps
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1,2Kg de patates | |
| 200g de mantega | |
| 200ml de llet | |
| Sal | |
| Nou moscada |
Elaboració
1.
Pelem les patates, les netegem i les tallem a daus d’1-2 cm.
Marcar com a complet
2.
Les posem en una olla amb aigua freda suficient perquè les cobreixi. Hi afegim una cullerada de sal i ho posem al foc.
Marcar com a complet
3.
Un cop arrenca el bull ho deixem fer a foc baix uns 25 minuts.
Marcar com a complet
4.
Les escorrem bé i les tornem a posar a l’olla, calenta i seca, per tal que s’assequin i treguin l’excés d’humitat.
Marcar com a complet
5.
Les passem per un passapuré amb la reixeta més fina que tinguem i ho anem abocant en un bol.
Marcar com a complet
6.
Hi afegim la mantega i anem remenant el puré amb l’ajuda d’una espàtula mentre afegim la llet una mica calenta.
Marcar com a complet
7.
Seguir remenant fins que ens quedi en una textura cremosa sense ser excessivament enganxosa. Si cal hi podem afegir una mica més de llet.
Marcar com a complet
8.
Escampem una mica, de nou moscada pel damunt.
Marcar com a complet
Nota
El puré de patata si està ben fet és una delícia. Cal que la textura no sigui “gomosa” sinó que ha de ser cremosa. Aquesta, per mi, és una de les grans diferències entre un gran puré de patata i un xiclet de patata enorme. L’altre és que per una vegada i sense crear precedent, hem d’oblidar l’oli d’oliva i deixar tot el protagonisme a la mantega. El puré de patata ha de tenir un toc làctic important. En la majoria de llibres de cuina aconsellen afegir nou moscada. Per a mi és prescindible però si n’hi voleu posar que sigui molt subtil que no ens amagui l’equilibri entre el sabor de la patata i el sabor làctic de la mantega i la llet. Arribats aquí el podeu aromatitzar com vulgueu, amb herbetes (que podeu infusionar amb la llet), amb pebre (diuen que millor el blanc), amb formatge o fins i tot hi podeu ratllar per sobre una mica de tòfona.
Deixa un comentari