Pollastre amb escamarlans
Catalunya Comestible
5 de gener de 2023
Recepta de Margarita Serra Suquet
Foto: Esteve Guerra
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 2 Cuixes de pollastre de pagès | |
| 2 Pits de pollastre de pagès | |
| 1 Fetge de pollastre de pagès | |
| 16 Escamarlans mitjans | |
| 1 Ceba | |
| 2 grans d'all | |
| 2 Tomàquests de penjar | |
| 3 cullerades de farina | |
| Oli d'oliva verge extra | |
| 1 galeta | |
| 10 gr Ametlla | |
| 10 gr Avellana | |
| 10 gr Pinyons | |
| 1/2 presa de xocolata 70% cacau | |
| Cognac | |
| Sal | |
| Pebre |
Elaboració
1.
Tallarem les cuixes del pollastre en dos trossos, la cuixa i la sobre cuixa. També tallarem en dos els pits i ho salpebrem tot.
Marcar com a complet
2.
En una cassola es fregeix lleugerament el pollastre tallat i salpebrat fins que quedi un xic ros i es reserva.
Marcar com a complet
3.
Mentre el pollastre va fregint tallem la ceba i els alls ben petits i ratllem els tomàquets.
Marcar com a complet
4.
Un cop hem retirat el pollastre a la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba, all i tomàquet.
Un cop el sofregit està ben ros, s’hi afegeixen 3 cullerades de farina i es va remenant fins que aquesta quedi rossa.
Marcar com a complet
5.
A continuació hi afegirem aigua calenta. Quan aquesta comença a bullir s’hi afegeix el pollastre. El deixarem coure una estona a foc mitjà amb la cassola tapada.
Marcar com a complet
6.
Mentrestant agafarem una paella amb un xic d’oli i fregirem lleugerament els escamarlans durant 3 minuts que prèviament haurem salat i empebrat.
Marcar com a complet
7.
A continuació els flamejarem amb una mica de cognac.
Marcar com a complet
8.
Abocarem tot el contingut de la paella a la cassola i que vagi coent a foc baix.
Marcar com a complet
9.
Quan veiem que el pollastre ja està pràcticament cuit s’hi afegeix una picada de galeta, ametlla, avellana i pinyons, mig fetge de pollastre, una mica de xocolata negra i un xic d’aigua calenta.
Marcar com a complet
10.
Anirem comprovant que no s’enganxi tot sacsejant de tant en tant la cassola. Apagarem el foc i deixarem reposar 2 minuts i ja el podrem servir.
Marcar com a complet
Nota
Alternativament al cognac, els escamarlans també es poden flamejar amb licor Pastís. En cas d’utilitzar Pastís és molt important que n’hi afegiu un raig molt petit doncs es tracta d’un licor molt perfumat.
Deixa un comentari