Ous remenats amb llamàntol
Catalunya Comestible
6 de setembre de 2021
Foto: Pep Sala
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Llamàntol | |
| 4 Ous | |
| Oli d’oliva | |
| Sal | |
| Pebre negre | |
| Torradetes |
Elaboració
1.
Escaldem el llamàntol en aigua bullint durant 5-6 minuts. El traiem de l’aigua i el posem sota aigua freda perquè pari la cocció.
Marcar com a complet
2.
Separem el cos, les pinces i el cap que el reservarem així com els líquids de l’interior. Traiem la carn del cos i les pinces i la tallem en dauets petits d’1 cm aproximadament.
Marcar com a complet
3.
Posem una paella al foc amb un raget d’oli d’oliva i saltem els trossets de llamàntol durant dos minuts perquè s’acabin de coure.
Marcar com a complet
4.
Hi afegim els ous sense trencar els rovells. Hi tirem un polsim de sal i pebre negre i remenem les clares 2 minuts perquè es coguin primer.
Marcar com a complet
5.
Quan comencin a estar cuites trenquem els rovells, hi afegim un raget del líquid dels caps, ho remenem i parem el foc tot seguit.
Marcar com a complet
6.
Decorem el plat amb unes torradetes i el cap del llamàntol tallat per la meitat.
Marcar com a complet
Nota
Aquest plat és molt senzill però s’ha de preparar amb molta cura, ja que el punt de cocció del llamàntol i dels ous és molt important. Els canons marquen que la pobre bèstia s’ha de trossejar viva, però jo personalment prefereixo escaldar-la una mica i de pas podem aprofitar l’aigua per fer-ne un brou de marisc. Cal que quan traiem el llamàntol de l’aigua encara estigui cruet i que en saltar-lo no ens passem de cocció. Quan hi afegiu els ous mireu que no es trenquin els rovells ja que d’aquesta manera la clara serà ben cuita i els rovells crus, fent una salseta deliciosa juntament amb el líquid del cap del protagonista. Tal com us deia, si aconseguiu que el llamàntol i els ous estiguin en el seu punt de cocció, aconseguireu oferir una meravella als vostres comensals. Ah! Un bon truc, és fregir un parell de grans d’all i un tros de bitxo en l’oli on elaborarem el plat. Un cop fregits, es clar, els llençarem i tindrem un extraordinari oli d’oliva aromatitzat que aportarà un aroma deliciós al plat.
Deixa un comentari