Mongetes seques amb cloïsses
Catalunya Comestible
1 de març de 2023
Foto: Ivette Vila
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1/2 kg de Mongetes seques | |
| 1 kg de Cloïsses | |
| 1 Ceba grossa | |
| 2 Grans d'all | |
| Pebre vermell | |
| 1 Got de vi blanc | |
| 1 Cullerada de farina | |
| Oli d'oliva | |
| Safrà | |
| Llorer | |
| Julivert | |
| Sal |
Elaboració
1.
Posem les mongetes en remull la nit anterior.
Marcar com a complet
2.
L'endemà posem les mongetes en una olla, cobertes d'aigua, amb mitja ceba, sal, unes fulles de julivert i una fulla de llorer. Ho posem al foc i quan arrenqui el bull hi afegim una mica d'aigua freda, per baixar la cocció i ho deixem coure a foc lent. El temps de cocció depèn de les mongetes, però en algun cas pot estar-hi dues o tres hores. Cal que la mongeta ens quedi cuita, però que no es desfaci.
Marcar com a complet
3.
En una cassola de fang, amb un raig d’oli d’oliva, fem un sofregit amb la ceba i el gra d’all, tot ben picat. Deixem que es confiti lentament.
Marcar com a complet
4.
Hi afegim el safrà, una cullerada de pebre vermell i una de farina, ho remenem i hi tirem el vi blanc. Ho deixem reduir un 4 min.
Marcar com a complet
5.
Hi afegim les cloïsses i les mongetes amb una mica del seu brou, ho remenem.
Marcar com a complet
6.
Tan aviat les cloïsses es comencin a obrir, ho retirem del foc.
Marcar com a complet
Nota
Aquesta recepta és la versió catalana de les “Fabes con almejas”, típica d’Astúries. Allà el plat el fan amb les “Fabes” que són un tipus de mongeta grossa, amb les que es fa la famosa “Fabada asturiana”.
Podeu adaptar la recepta al vostre gust, posant-hi, per exemple, una mica de tomàquet o pebrot al sofregit. També una mica de calamar o de sípia hi serien benvinguts.
Deixa un comentari