Jarret de vedella sencer al forn
Catalunya Comestible
16 de setembre de 2021
Foto: Ps
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Jarret de vedella sencer amb os | |
| 1 Ampolla de vi negre | |
| ¼ de L d’aigua mineral | |
| 2 Porros | |
| 3 Pastanagues | |
| 2 Cebes | |
| 1 Cabeça d’alls | |
| Farigola | |
| Orenga | |
| Julivert | |
| Llorer | |
| Sal | |
| Pebre negre | |
| Oli d’oliva |
Elaboració
1.
Salpebrem bé tota la peça fregant la sal a la carn i escampant una mica de pebre negre pel damunt.
Marcar com a complet
2.
En una cassola grossa, amb un raig d’oli d’oliva, posem a daurar la carn a foc alt. L’anem girant fins que estigui enrossida per tot arreu.
Marcar com a complet
3.
Hi afegim les cebes, els porros, les pastanagues i la cabeça d’alls, tot tallat a trossos grossos, deixem que es vagi rostint fins que les verdures també siguin ben rosses.
Marcar com a complet
4.
Hi afegim el vi i deixem que es redueixi durant uns 10 minuts.
Marcar com a complet
5.
Quan el vi s’hagi reduït a la meitat aproximadament hi posem l’aigua mineral, un fulla de llorer, un polsim de farigola i orenga i una branqueta de julivert. Ho introduïm al forn a uns 80ºC i deixem que vagi fent unes 5 o 6 hores. Anem girant la carn de tant en tant.
Marcar com a complet
6.
Passat aquest temps traiem la cassola del forn, reservem la carn i passem les verdures i el líquid per un colador xinès.
Marcar com a complet
7.
Tornem a introduir la peça de carn al forn, ara a uns 180-190ºC durant 25 minuts. L’anem banyant amb la salsa cada 5 minuts, fins que la peça ens quedi ben lacada.
Marcar com a complet
8.
Lliguem la salsa que ens queda amb una mica de mantega i ho servim ben calent.
Marcar com a complet
Nota
Aquesta recepta de Jarret sencer al forn, es basa en un grandiós plat creació de l’enyorat Santi Santamaria, xef i propietari del restaurant “Racó de Can Faves”. És un plat espectacular ideal per a grans celebracions. L’ingredient principal aquí és el temps, ja que el secret és la cocció lenta que farà que la carn sigui melosa per dins i cruixent per fora gràcies al lacat que fem en la part final de l’elaboració. En Santi, que ens va deixar l’any 2001, va ser un dels grans genis de la Cuina Catalana, que al davant del seu restaurant “El Racó de Can Faves” a Sant Celoni, va elevar la cuina del nostre país a nivells desconeguts fins llavors.
Deixa un comentari