Croquetes de calamarsons amb tinta
Catalunya Comestible
16 de setembre de 2021
Foto: Ivette Vila
Restaurant: La Palosa
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 500g de calamarsons | |
| 200g de ceba | |
| 1 Gra d’all | |
| 4 Cullerades de farina | |
| ½ L de llet | |
| Oli d’oliva | |
| 2 Bosses de tinta de calamar | |
| Sal | |
| 2 Ous | |
| Pa ratllat |
Elaboració
1.
Netegem els calamarsons i els tallem en trossos ben petits.
Marcar com a complet
2.
En una paella a foc lent, posem un raig d’oli i la ceba ben picada i deixem que es confiti fins que comenci a canviar de color.
Marcar com a complet
3.
Hi afegim l’all, també ben picat.
Marcar com a complet
4.
Quan l’all estigui ros hi tirem els calamarsons, pugem el foc i deixem que es coguin mentre anem remenant durant 4 o 5 minuts.
Marcar com a complet
5.
Hi afegim unes 4 cullerades plenes de farina, la deixem coure uns 2 minuts.
Marcar com a complet
6.
Hi anem tirant la llet a poc a poc mentre anem remenant, perquè la farina es desfaci bé i no ens quedin grumolls.
Marcar com a complet
7.
Un cop desfeta la farina, sense deixar de remenar, hi afegim la tinta de calamar i ho deixem fer fins que arrenqui el bull.
Marcar com a complet
8.
Parem el foc i posem la pasta en una safata, la cobrim amb paper film i quan estigui freda la deixem reposar un dia a la nevera.
Marcar com a complet
9.
Retirem la pasta de la nevera, en fem boletes de 2cm de diàmetre i les passem per farina, ou batut i pa ratllat.
Marcar com a complet
10.
Les posem a fregir en una paella amb oli ben calent i quan estiguin daurades les reservem en una safata amb paper absorbent.
Marcar com a complet
Nota
Fer croquetes és tot un art que no tots els cuiners sabem fer. Amb la pràctica anirem millorant fins que ens quedin ben cremoses per dins i ben cruixents per fora. Aquestes, amb calamarsons i la seva tinta, són delicioses perquè incorporen el sabor de mar a la cremositat de la beixamel. Si voleu, quan tireu l’all al sofregit, hi podeu afegir una mica de julivert picat i un cop cuit, un raget de vi blanc que deixarem reduir del tot abans de tirar-hi la farina. Si us fa por que us quedin grumolls podeu triturar la pasta abans de guardar-la a la nevera. A mi no m’agrada tant, ja que d’aquesta manera no trobarem els trossets de calamar. Si ens ha quedat la pasta excessivament cremosa, abans de fregir-les, les passem una altra vegada per l’ou i el pa ratllat, d’aquesta manera la crosta serà més gruixuda.
Deixa un comentari