Faisà a la caçadora
Catalunya Comestible
27 d'agost de 2021
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Faisà | |
| 100g de cansalada fumada | |
| 250g de xampinyons | |
| 1 Pastanaga | |
| 2 Cebes | |
| 2 Grans d’all | |
| 1 Tomàquet madur | |
| 300ml de brou de carn | |
| 1 Got de vi blanc | |
| 1 Copa de Brandy | |
| Oli d’Oliva | |
| 1 Cullerada de farina | |
| Farigola | |
| Pebre negre | |
| Sal |
Elaboració
1.
Tallem el faisà, desplomat i ben net, en 8 trossos.
Marcar com a complet
2.
Posem al foc una cassola amb un raget d’oli d’oliva i cuinarem els trossos de faisà a foc alt. Un cop la carn estigui ben enrossida reservem el faisà.
Marcar com a complet
3.
En la mateixa cassola hi tirem la ceba i la pastanaga tot tallat a daus. Ho deixem sofregir a foc suau i quan comenci a agafar color hi afegim els grans d’all i el tomàquet també tallat a daus.
Marcar com a complet
4.
Quan les verdures estiguin daurades hi tirem una cullerada de farina, ho remenem un parell de minuts, ho mullem amb el Brandy, el vi blanc i el brou i hi afegim els trossos de faisà.
Marcar com a complet
5.
Hi posem una mica de farigola, un polsim de sal i pebre negre i deixem que es cogui a foc suau durant 20 o 30 minuts depenent de si el faisà era jove o vell.
Marcar com a complet
6.
Quan la carn estigui cuita i tendra, retirem els trossos de faisà i els reservem.
Marcar com a complet
7.
Passem el contingut de la cassola pel colador xinès i reservem la salsa.
Marcar com a complet
8.
Tallem la cansalada fumada en tires petites i els xampinyons a làmines i ho saltem en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Ho salpebrem i ho reservem.
Marcar com a complet
9.
Per rematar el plat, tornem a posar els trossos de faisà a la cassola i hi afegim els xampinyons i la cansalada, i ho cobrim amb la salsa. Deixem que s’escalfi uns cinc minuts i servim tot seguit.
Marcar com a complet
Nota
El faisà a la caçadora és un plat fantàstic per fer a la tardor o principis d’hivern. El faisà és una de les carns de caça més suaus i delicades i la combinació amb el vi, la cansalada i els xampinyons és perfecta. Mireu que la carn estigui reposada i si el faisà fos molt vell, el podeu posar a macerar unes hores amb el vi i les verdures. També podeu afegir una mica de xocolata negra a la salsa o fer-hi una picada al final. *Recordeu que quan cuinem carn de caça, els temps de cocció sempre depenen de la tendresa de la peça.
Deixa un comentari