Estofat de cérvol
Catalunya Comestible
26 d'agost de 2021
Foto: Pep Sala
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1Kg de carn de cérvol tallada a daus grossos | |
| 2 Cebes | |
| 3 Grans d’all | |
| 2 Tomàquets | |
| 2 Pastanagues | |
| 1 Porro | |
| 1Kg de patates | |
| 1L de vi negre | |
| 1 Fulla de llorer | |
| 1 Branca de sàlvia | |
| 1 Branca de farigola | |
| 1 Banca de romaní | |
| 1 Trosset petit de canyella | |
| 1 Copa de Brandy | |
| 12 Ametlles torrades | |
| 1 Presa de xocolata negre | |
| Julivert | |
| Farina | |
| Oli d’oliva | |
| Sal |
Elaboració
1.
Primer de tot posem a marinar la carn de cérvol, en una safata que no sigui metàl·lica, amb les herbes, i les verdures tallades a trossos grans. Ho cobrim amb el vi negre i ho deixem marinar 24 hores.
Marcar com a complet
2.
Traiem la carn de la marinada, la salpebrem, la passem per farina i la fregim en una cassola amb un raig d'oli d'oliva.
Marcar com a complet
3.
Un cop rossa hi tirem una copa de Brandy, deixem que es redueixi i la reservem.
Marcar com a complet
4.
En la mateixa cassola hi posem les verdures i les sofregim a foc més aviat baixet.
Marcar com a complet
5.
Un cop estiguin enrossides hi afegim de nou la carn de cérvol i el suc de la marinada que haurem colat prèviament. Ho deixem coure a foc lent un parell d'horetes.
Marcar com a complet
6.
Quan la carn ja estigui ben cuita, la retirem i passem la salsa pel colador xinès.
Marcar com a complet
7.
Ho tornem tot a la cassola i hi afegim les patates tallades a daus.
Marcar com a complet
8.
Fem una picada amb les ametlles, la xocolata i el julivert i també ho afegim a la cassola.
Marcar com a complet
9.
Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que les patates estiguin cuites.
Marcar com a complet
Nota
Avui dia en molts establiments es pot trobar fàcilment carn de cérvol de granges. És més tendra que la salvatge i més regular. La de cacera, a vegades, pot ser molt dura i forta de gust, sobretot si es tracta d'un mascle vell. De totes maneres cal que anem amb compte en els temps de cocció perquè encara que sigui de granja no totes les carns són iguals. En l'apartat de les herbes aromàtiques podeu posar les que més us agradin, nosaltres hi posem una mica de canyella però s'ha d'anar molt amb compte. A la picada si voleu hi podeu afegir un gra d'all o si voleu un fetge de pollastre fregit.
Deixa un comentari