Espatlletes de conill de bosc en escabetx

Foto: Ivette Vila

No hi ha revisions

Ingredients

Ajustar serveis
8 Espatlletes de conill
1 Ceba
1 Porro
1 Pastanaga
24 Olives negres
12 Cebetes de “platillo”
1 Fulla de llorer
3 Grans d’all
1 Got de vi negre
½ Got de vinagre de Xerès
1 Branqueta de romaní
8 Branquetes de farigola
1 Cullerada de pebre vermell dolç
½ Cullerada de pebre negre en gra
½ L d’oli d’oliva

Elaboració

1.

Piquem la ceba, la pastanaga i el porro ben petit i ho posem a sofregir a foc suau, en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.
Marcar com a complet
2.

Passats uns 10 minuts, quan comenci a estar sofregit, hi afegim els grans d’all, la fulla de llorer, el romaní, la farigola, el pebre vermell, el pebre negre, el vi negre, el vinagre de Xerès i ½ litre d’oli d’oliva.
Marcar com a complet
3.

Quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i hi afegim les espatlletes de conill ben salpebrades, tapem la cassola i deixem que es coguin durant ½ hora a foc lent.
Marcar com a complet
4.

Passat aquest temps retirem el conill i passem la salsa per un colador xinès.
Marcar com a complet
5.

Ho tornem tot a la cassola i hi afegim les olives negres i les cebetes de “platillo” pelades.
Marcar com a complet
6.

Ho deixem coure 1 hora més amb la cassola destapada i ho retirem del foc.
Marcar com a complet
7.

Ho reservem i quan estigui fred ho guardem una nit a la nevera, de manera que les espatlletes quedin cobertes amb la salsa.
Marcar com a complet

Nota

Les carns com el conill, el pollastre, l’ànec, les perdius, etc. Són extraordinàries per preparar en escabetx. Com sempre, el temps de cocció dependrà de la tendresa del conill. Abans de parar el foc comproveu que estigui ben tendre punxant-lo amb la punta d’un ganivet. Si cal el deixeu fer una mica més. Si voleu podeu aromatitzar encara més l’escabetx amb unes granes de ginebró, amb orenga, amb clavells d’espècie o amb una mica de pela de llimona ratllada. També podeu combinar l’oli d’oliva amb llard de porc. Com totes les semiconserves aquest plat es guarda més d’una setmana a la nevera, això si, assegureu-vos que la carn estigui coberta per l’oli.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *