Salsa bolonyesa
Catalunya Comestible
7 de setembre de 2021
Foto: Shutterbug75
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 400g de spaghetti | |
| 80g bacó | |
| 300g de carn picada de porc | |
| 300g de carn picada de vedella | |
| 2 Cebes | |
| 1 Pastanaga | |
| 1 Branca d'api | |
| 400g de tomàquet | |
| 250ml de vi negre | |
| 250ml de brou de verdures | |
| Oli d'oliva | |
| 70g de mantega | |
| 200g de formatge Parmigiano Reggiano | |
| Sal | |
| Pebre |
Elaboració
1.
En una cassola amb una mica d'oli posem a sofregir la ceba, l'api i la pastanaga tot ben picat.
Marcar com a complet
2.
Quan la ceba comenci a agafar color hi afegim el bacó tallat molt petit i la carn picada. Ho deixem coure uns minuts a foc alt i tot seguit hi aboquem el vi negre i el deixem evaporar.
Marcar com a complet
3.
Ratllem els tomàquets, pelats i sense llavors i els tirem a la cassola juntament amb el brou. Tapem una miqueta la cassola i ho deixem coure a foc baix unes tres hores tot remenant de tant en tant. Si cal hi afegim una mica més de brou.
Marcar com a complet
4.
Mentrestant posem a bullir la pasta amb aigua, sal i un raget d'oli.
Marcar com a complet
5.
Un cop “al dente” l’escorrem i hi afegim un trosset (mida d’una nou) de mantega i ho remenem bé.
Marcar com a complet
6.
Servim la pasta amb la salsa per sobre i hi escampem una mica de formatge parmesà ratllat.
Marcar com a complet
Nota
Un dels plats més coneguts arreu del món és la pasta a la Bolonyesa. Aquesta seria una recepta “estàndard” que podeu modificar segons els vostres gustos. Podeu elaborar-la sense carn picada de porc, utilitzant només la carn de vedella, podeu afegir-hi espècies com l’orenga, podeu... A Itàlia, aquesta salsa solen anomenar-la ragú que ve del francès ragout que ho podríem traduir com estofat o guisat. Això vol dir que normalment la carn té més presència que la salsa de tomàquet. En canvi els països anglosaxons, hi solen posar molt tomàquet convertint-la en una salsa de tomàquet amb carn picada.
Deixa un comentari