Empedrat
Catalunya Comestible
4 de gener de 2023
3h. 15 min. (10 min. amb llegum cuit)
fàcil
4
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1/2 Kg. de fesols o mongeta seca | |
| 1/2 Kg. de bacallà esqueixat remullat | |
| 2 Cebes tendres | |
| 2 Tomàquets d'amanir | |
| Olives negres | |
| Oli d'oliva extra verge | |
| Vinagre de vi negre | |
| 1 Fulla de llorer | |
| Sal |
Elaboració
1.
NOTA: Si disposeu de llegum cuit, esbandiu-lo i passeu directament al pas 5.
Posem en remull amb aigua freda els fesols durant almenys 2 hores. Ho podem posar en remull també la nit abans.
Marcar com a complet
2.
Esbandim els fesols i els posem en una olla amb aigua freda, una fulla de llorer i salem al gust. L’aigua ha de sobrepassar els fesols aproximadament 2 centímetres.
Marcar com a complet
3.
Posem l’olla al foc durant aproximadament 45 minuts sempre amb l’olla tapada. Si cal es pot afegir una mica d’aigua calenta a mitja cocció. En acabat comprovem que estiguin cuits. En cas contrari els courem 5 minuts més, doncs el temps de cocció pot variar en funció de la varietat de llegum. Sabem que els fesols estan cuits, quan en agafar-ne un amb els dits és enter, però en exercir una mica de pressió amb els dits es fa puré.
Marcar com a complet
4.
Escorrem i deixem refredar els fesols.
Marcar com a complet
5.
Escorrem bé el bacallà.
Marcar com a complet
6.
Pelem les cebes i les tallem a quarts.
Marcar com a complet
7.
Tallem els tomàquets a daus
Marcar com a complet
8.
Barregem el bacallà amb les cebes, els fesols, els tomaquets i les olives negres.
Marcar com a complet
9.
Ho amanim amb sal, oli i un raig de vinagre.
Marcar com a complet
Nota
L’empedrat és un plat d’origen incert; alguns diuen que procedeix de l’Empordà, però no se sap del cert. El que sí que sabem és que està molt arrelat a les menges, sobretot estiuenques, de les terres de Girona. Hi ha variants, com afegir-hi ou dur, pebrot vermell, anxoves o tonyina. A la tardor, s’hi afeigeixen bolets. Si aneu justos de temps podeu substituir el llegum sec per llegum de pot cuit un cop esbandit.
Deixa un comentari