El niu
Catalunya Comestible
14 de setembre de 2021
1h i 30 min.
difícil
4
Foto: Ps
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 4 Talls de morro de bacallà | |
| 150g de tripes de bacallà | |
| 4 Salsitxes de porc | |
| 4 Guatlles | |
| 1 Sípia | |
| 8 Ous de guatlla | |
| 1’5Kg de patates | |
| 2 Cebes grans | |
| 3 Tomàquets | |
| 2 Grans d’all | |
| Farina | |
| Oli d’oliva verge extra | |
| Sal |
Elaboració
1.
En una cassola amb una mica d’oli d’oliva, fregim lleugerament durant uns 3 minuts per banda, els trossos de bacallà que hem enfarinat prèviament. Un cop rossos els reservem.
Marcar com a complet
2.
En el mateix oli fregim les guatlles partides per la meitat, al cap de 5 minuts les girem i les fregim uns 3 minuts més. També les reservem.
Marcar com a complet
3.
Seguint en la mateixa cassola sofregim la ceba lentament, durant uns 10 minuts, fins que estigui ben confitada.
Marcar com a complet
4.
Hi afegim els tomàquets pelats, trinxats i sense llavors, Deixem que es vagi fent lentament i sense pressa uns 10 minuts més.
Marcar com a complet
5.
Bullim els ous de guatlla uns 4 o 5 minuts, els pelem i els reservem.
Marcar com a complet
6.
Un cop el sofregit està ben confitat hi afegim la sípia tallada a daus, ho remenem i seguidament les tripes de bacallà que haurem tingut en aigua un parell de dies.
Marcar com a complet
7.
Ho anem remenant i també hi afegim les salsitxes i les patates tallades a daus.
Marcar com a complet
8.
Ho cobrim amb aigua i ho deixem coure a foc lent durant uns 25 minuts.
Marcar com a complet
9.
Amb els grans d’all i una mica d’oli d’oliva extra verge fem un allioli negat.
Marcar com a complet
10.
Hi afegim les guatlles, els talls de bacallà i els ous de guatla pelats i sencers, ho remenem i hi afegim l’allioli negat. Deixem que faci el xup-xup uns 5 – 7 minuts més fins que la salsa sigui una mica espessa i lligada amb el midó de les patates i la gelatina de les tripes de bacallà.
Marcar com a complet
Nota
El niu és un plat molt antic de l’Empordà, amb aquesta tradició tan catalana de barrejar productes de mar i productes de “muntanya”. És un plat defensat i elogiat per molts autors de la nostra literatura gastronòmica fins i tot en Josep Pla en parla en diferents llibres. Com tots aquests plats amb tanta història, podem trobar moltes versions diferents i moltes variacions sobre un mateix tema. Per exemple, aquest plat se solia elaborar amb peixopalo en lloc de bacallà, sobretot en les èpoques més magres de la nostra economia però els darrers anys se sol servir amb bacallà. També hi ha qui no hi posa sípia o hi posa algun marisc com escamarlans o gambes. A vegades el sofregit es fa sense ceba, només amb all i tomàquet i l’allioli hi ha qui el substitueix per una picada amb ametlles, all i safrà. En aquesta recepta hem utilitzat guatlles però l’ocell que hi hauria d’anar és el tord encara que a vegades també s’utilitza el colomí. De fet és un niu… Se sol servir en la mateixa cassola amb les guatlles al mig. També hi ha qui no hi posa sípia o hi posa algun marisc com escamarlans o gambes.
Deixa un comentari