Bacallà amb panses i ou dur
Catalunya Comestible
13 de setembre de 2021
Foto: Carme Noguera
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 4 Talls de “morro” de bacallà dessalat | |
| 4 Ous | |
| 150g de panses | |
| 1 Ceba grossa | |
| 1 Tomàquet madur | |
| 2 Grans d’all | |
| 1 Got de vi blanc sec | |
| Farina | |
| Oli d’oliva | |
| Julivert | |
| Sal |
Elaboració
1.
Posem les panses en remull durant 15 minuts.
Marcar com a complet
2.
Bullim els ous uns 10 minuts. Un cop cuits els retirarem els refredarem amb aigua i els pelarem.
Marcar com a complet
3.
Eixuguem els talls de bacallà amb paper absorbent de cuina, els enfarinem i els posem a fregir a foc alt, un una paella amb oli d’oliva calent. Els fregim uns 2 o 3 minuts per tots els costats mirant de no passar-nos en la cocció i tan aviat com agafin el coloret ja els retirem i els col·loquem sobre paper absorbent.
Marcar com a complet
4.
Colem l’oli, en posem una mica en una cassola a foc suau i hi afegim la ceba i els alls, tot ben picat. Deixem que es cogui lentament uns 8-10 minuts.
Marcar com a complet
5.
Pelem i ratllem el tomàquet i l’afegim també tan aviat com la ceba ens agafi color. Deixem que se sofregeixi uns 10 minuts a foc lent, fins que ho tinguem ben confitat.
Marcar com a complet
6.
Tallem els ous durs per la meitat, els enfarinem i els fregim, un minut per banda, amb la resta de l’oli del bacallà.
Marcar com a complet
7.
Afegim un raget de vi blanc a la cassola amb el sofregit i deixem que s’evapori l’alcohol.
Marcar com a complet
8.
Hi col·loquem els trossos de bacallà, els ous i les panses que haurem colat prèviament. Deixem que faci el xup-xup uns 10 minuts i si cal hi afegim unes gotetes d’aigua mineral.
Marcar com a complet
9.
Quan estigui a punt hi escampem pel damunt una mica de julivert picat.
Marcar com a complet
Nota
El Bacallà amb panses i ous durs és un dels plats catalans típics de la quaresma. La veritat és que si el bacallà és de qualitat el plat pot ser deliciós. Com en tots aquests plats tradicionals, podem trobar mils de variacions segons la zona del país on ens trobem. Si voleu no cal posar-hi tomàquet, utilitzar brou una mica de peix per fer el xup-xup. També hi ha qui hi tira una bona picada al final o un grapat de pinyons. Com sempre, feu-ho al vostre gust que de ben segur serà la millor opció.
Deixa un comentari