Déntol a la sal

Foto: Ivette Vila

No hi ha revisions

Ingredients

Ajustar serveis
1 Déntol d’uns 3Kg
3Kg de sal gruixuda
Aigua
Oli d’oliva verge extra

Elaboració

1.

Posem el forn a escalfar a un 220ºC.
Marcar com a complet
2.

Netegem el peix amb aigua, sota l’aixeta, sense escatar-lo i l’assequem amb paer absorbent.
Marcar com a complet
3.

Mullem la sal gruixuda amb una mica d’aigua de manera que ens quedi totalment humida.
Marcar com a complet
4.

Posem un llit de sal de 1cm en una safata per anar al forn.
Marcar com a complet
5.

A sobre hi col·loquem el déntol i ho cobrim amb la sal fent una capa de 1’5cm de gruix. Mirem que la crosta de sal ens quedi ben tancada perquè ens faci de forn. Amb l’ajuda d’un ganivet assenyalem la silueta del peix sense travessar la crosta de sal.
Marcar com a complet
6.

Introduïm la safata al forn i deixem que es cogui.
Marcar com a complet
7.

Un cop cuit el peix el retirem del forn, donem uns copets als laterals i amb l’ajuda d’un ganivet gran retirem la crosta de sal. Probablement ens seguirà la pell.
Marcar com a complet
8.

Traiem els lloms del Déntol i els servim tot seguit, acompanyats d’oli d’oliva verge extra.
Marcar com a complet

Nota

El déntol és un peix extraordinari. La seva carn és delicada i gustosa i molt indicada per elaborar a la sal. És un peix de roca no molt abundant, per a mi és un dels millors que podem gaudir a la Mediterrània. Quan elaborem peix a la sal no cal que l’eviscerem ni que l’escatem. Si el voleu netejar per dins aneu amb compte de tancar-lo bé quan el cobriu de sal. Per elaborar peix a la sal utilitzarem aquesta fórmula per calcular el temps de cocció a uns 200 – 220ºC. Per 1Kg de peix necessitarà estar al forn 30 minuts i per cada 100g més hi afegirem un minut i mig. De totes maneres recordeu que tots els forns domèstics són diferents i que les temperatures no són molt precises, per això agafeu-vos aquesta fórmula com una aproximació. Vosaltres amb l’experiència ja ho afinareu…

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *